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HORNADO
HORNADO
El hornado es un plato tradicional andino ecuatoriano que consiste en cerdo marinado y horneado lentamente hasta lograr una carne jugosa y una piel crocante (conocida como "cuerito"). Su origen se remonta a la época colonial, cuando se fusionaron las técnicas europeas de cocción con los sabores andinos.
INGREDIENTES
INGREDIENTES
Para 8 lb se necesita:
Para el adobo:
1 taza de limón
1/2 taza de naranja agria
1/2 taza de aceite
2 cucharadas de vinagre
1 cabeza de ajo
1 cucharada de piienta negra molida
1 cuharada y media de comino moplido
3 cucharadas de cebolla en polvo
2 cucharadas de oregano entero
3 hojas de laurel
4 cucharadas de sal
Para dorar el cuero:
2 cucharadas de achiote
1 cuchara de sal
Acompañantes para servir el plato:
Tirtillas de papa
mote
papas
lechuga
curtido de cebolla y tomate
tostado
aguacate
ají
Dato curioso
Dato curioso
Es muy común encontrar hornado en los mercados, servido por mujeres en delantales tradicionales, quienes han perfeccionado su preparación por generaciones.
El "cuerito" es tan apreciado que muchos lo piden como extra.
PREPARACIÓN
PREPARACIÓN
NOGADAS
NOGADAS
Son un dulce artesanal tradicional de Ibarra, similar al caramelo, aunque mucho más suave, que debe ir acompañado de trozos de tocte.
Las nogadas se caracterizan por su sabor dulce y salado, y suelen prepararse como un acompañante o incluso como un plato principal en algunos casos.
INGREDIENTES
INGREDIENTES
Tocte
Azúcar o Panela
limón
huevos
Leche
Crema
Dato curioso
Dato curioso
"El secreto de las recetas de las nogadas lo guardaron dos monjas españolas, quienes trajeron y perfeccionaron como pasatiempo de la soledad claustral. "
PREPARACIÓN
PREPARACIÓN
BORREGO ASADO
BORREGO ASADO
El borrego asado es uno de los platos más emblemáticos de las festividades en la región andina de Ecuador, y en Imbabura se prepara con gran devoción en celebraciones importantes como fiestas patronales, bodas y reuniones familiares. Su preparación se ha transmitido a través de generaciones, adaptándose a las tradiciones locales.
El borrego asado es uno de los platos más emblemáticos de las festividades en la región andina de Ecuador, y en Imbabura se prepara con gran devoción en celebraciones importantes como fiestas patronales, bodas y reuniones familiares. Su preparación se ha transmitido a través de generaciones, adaptándose a las tradiciones locales.
INGREDIENTES
INGREDIENTES
Borrego Asado (5 Porciones)
Aliño para la Carne:
8 Dientes de Ajo
¼ de una Cebolla Colorada
½ Pimiento Verde
1 Puñado de Hojas de Perejil
1 Puñado de Cilantro
1 Taza de Agua
½ Taza de Aceite
4 Cucharadas de Sal
1 Cucharada de Pimienta
4 Cucharadas de Comino
Carne de Borrego (Costilla o Pierna)
Papa Blanca
Choclo
Habas Cocidas
Ensalada Fresca
Dato curioso
Dato curioso
La carne de borrego es muy valorada por su sabor, pero también por sus propiedades nutritivas. En algunas comunidades, el borrego asado es símbolo de hospitalidad y respeto hacia los invitados.
El borrego asado es uno de los platillos que reúne a la familia y la comunidad, ya que su preparación requiere tiempo y trabajo en conjunto.
PREPARACIÓN
PREPARACIÓN
HELADO DE PAILA
HELADO DE PAILA
El helado de paila nació hace más de 100 años en el centro histórico de Ibarra. Fue creado por Rosalía Suárez, quien utilizaba una gran paila de bronce colocada sobre hielo traído desde el volcán Imbabura. Es un helado artesanal, hecho de forma manual en una paila (olla) de bronce o cobre. Tiene una textura suave y cremosa, y se elabora con frutas frescas naturales, como guanábana, mora, mango, naranjilla o coco.
INGREDIENTES
INGREDIENTES
Fruta natural (mora, guanábana, taxo, naranjilla, etc.)
Azúcar
Agua
Canela (opcional)
Hielo
Sal gruesa
Paila de bronce o cobre
Dato curioso
Dato curioso
La sal permite que el hielo baje aún más su temperatura, ayudando a congelar el helado más rápido.
Es considerado símbolo de la identidad ibarreña y parte del turismo gastronómico del norte del Ecuador.
Antiguamente, el hielo se bajaba en bloques desde las faldas del volcán Imbabura por los llamados hieleros, un oficio hoy casi extinto.
PREPARACIÓN
PREPARACIÓN
CHOCLO CON QUESO
CHOCLO CON QUESO
El maíz es un alimento sagrado para los pueblos indígenas andinos. Asar la mazorca directamente al fuego es una práctica ancestral que se remonta a épocas preincaicas, cuando el maíz recién cosechado era consumido en celebraciones o trabajos colectivos como la minga. Son mazorcas de maíz tierno (choclos) asadas a la parrilla o al carbón, servidas calientes con queso fresco. Es una combinación perfecta de textura crujiente y suavidad láctea.
INGREDIENTES
INGREDIENTES
Mazorcas de maíz tierno (choclo)
Queso fresco o queso de hoja (elaborado localmente)
Sal al gusto
Opcional: mantequilla o ají
Dato curioso
Dato curioso
El maíz tierno tiene alto contenido de carbohidratos complejos y el queso aporta proteínas.
Comer maíz recién cosechado representa prosperidad y gratitud a la tierra.
PREPARACIÓN
PREPARACIÓN
EMPANADAS DE MOROCHO
EMPANADAS DE MOROCHO
Las empanadas de morocho son una receta tradicional de la sierra ecuatoriana que utiliza el morocho, un tipo de maíz que se encuentra en el país. Son crujientes y rellenas de carne de res, huevo duro, zanahoria y alverja.
INGREDIENTES
INGREDIENTES
Ingredientes tradicionales
Ingredientes tradicionales
Para la masa:
Morocho (maíz blanco) cocido por varias horas
Sal al gusto
Un poco de manteca de cerdo o aceite
Para el relleno:
Carne molida (res o cerdo)
Cebolla blanca
Ajo
Achiote
Comino y sal
Arroz cocido (opcional)
Huevo duro o pasas (opcional)
Para freír:
Aceite vegetal en abundancia
Dato curioso
Dato curioso
Estas empanadas no contienen harina de trigo, lo que las hace únicas en sabor y textura.
El morocho es uno de los granos andinos más antiguos y resistentes al clima.
Se venden en mercados de Otavalo, Ibarra y Antonio Ante, acompañadas de ají o café.
PREPARACIÓN
PREPARACIÓN
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