El cuy se reboza en harina sazonada y se fríe en aceite vegetal hasta que queda crujiente ; en algunos restaurantes, los cocineros utilizan una piedra grande para hacer más profunda la sartén y poder desmenuzar el cuy con facilidad. El cuy frito se sirve luego con patatas y ensalada. 

Bebida ancestral de origen indígena, perfeccionada durante la colonia. El morocho era usado por los pueblos andinos como base energética, y al combinarse con leche, se convirtió en una bebida dulce para desayuno o merienda. Una bebida espesa y dulce hecha con maíz morocho cocido lentamente con leche, canela y azúcar. 

El locro es una sopa cremosa de papa que viene de la época prehispánica. Se fortaleció durante la colonia, incorporando queso y leche, productos traídos por los españoles. Sopa espesa hecha con papa chola, leche, queso y achiote. Se acompaña con aguacate. 

Las tortillas de papa son uno de los platos más representativos de los Andes. Su sencillez y sabor las convirtieron en un acompañante indispensable de la fritada, hornado o solo con ají. Tortillas doradas hechas con papa cocida y queso rallado, servidas calientes.