Embedded Files
CHICHA DE JORA EN COTACACHI
CHICHA DE JORA EN COTACACHI
La tradicional chicha de jora es una bebida ancestral siendo su principal ingrediente la jora o maíz fermentado.
Esta chicha oriunda del Ecuador fue elaborada desde la época del imperio de los Incas. Durante el Inti Raymi el Inca brindaba con chica de jora en honor al Sol.
Fue considerada como una bebida sagrada y fue utilizada en actos ceremoniales y fiestas de todas las culturas prehispánicas en la zona andina del país.
INGREDIENTES
INGREDIENTES
Harina de maiz
Manzanilla
Limoncillo
Menta
Hojas de naranja
Dato curioso
Dato curioso
La chicha de jora no solo se bebe, también se ofrece a la tierra como ofrenda espiritual en rituales indígenas.
En las mingas o trabajos comunitarios, compartir chicha es una señal de solidaridad y gratitud.
PREPARACIÓN
PREPARACIÓN
CARNES COLORADAS
CARNES COLORADAS
Las Carnes Coloradas son muy populares en Cotacachi. En los mercados y festividades de Cotacachi, este plato se ofrece como parte de la gastronomía mestiza, enriquecida por la herencia indígena y criolla de la zona.
Las Carnes Coloradas son muy populares en Cotacachi. En los mercados y festividades de Cotacachi, este plato se ofrece como parte de la gastronomía mestiza, enriquecida por la herencia indígena y criolla de la zona.
INGREDIENTES
INGREDIENTES
Carne de res o de cerdo
Manteca de Cerdo
Para el marinado de carne :
Cerveza
Achote
Cebolla paiteña
Culantro
Ajo
Aji
Oregano seco
Comino
Sal
Pimienta negra
Limon
Salsa de queso:
Queso amasado
Leche
Cebolla paiteña
Aji
Culantro
Sal
Pimienta
Acompañantes:
Tostado
Mote
Papa
Aguacate
Maduro.
Dato curioso
Dato curioso
Durante las fiestas del Inti Raymi, es común que las carnes coloradas formen parte de los banquetes comunitarios.
Algunos cocineros en Cotacachi le añaden hierbas aromáticas locales, como el paico o el orégano serrano.
PREPARACIÓN
PREPARACIÓN
YAHUARLOCRO
YAHUARLOCRO
Plato tradicional de la Sierra, con raíces prehispánicas. El nombre proviene del kichwa: "yahuar" = sangre y "locro" = sopa, por su ingrediente especial. Sopa espesa de papas con vísceras de cordero y sangre cuajada, con aguacate y ají.
Plato tradicional de la Sierra, con raíces prehispánicas. El nombre proviene del kichwa: "yahuar" = sangre y "locro" = sopa, por su ingrediente especial. Sopa espesa de papas con vísceras de cordero y sangre cuajada, con aguacate y ají.
INGREDIENTES
INGREDIENTES
Papas chola
Vísceras de borrego (panza, hígado, corazón)
Sangre cocida y desmenuzada
Cebolla, ajo, comino, achiote
Leche
Aguacate
Dato curioso
Dato curioso
Este plato era reservado para las autoridades indígenas y rituales. Hoy, es parte de los menús de fin de semana en las comunidades kichwas.
PREPARACIÓN
PREPARACIÓN
HUMITAS
HUMITAS
Estas preparaciones son herencia del mestizaje culinario. Las hojas de achira y el maíz tierno son elementos típicos de las zonas indígenas de Cotacachi. Pastelitos de maíz tierno (humitas) y harina (quimbolitos), cocinados al vapor en hojas.
Estas preparaciones son herencia del mestizaje culinario. Las hojas de achira y el maíz tierno son elementos típicos de las zonas indígenas de Cotacachi. Pastelitos de maíz tierno (humitas) y harina (quimbolitos), cocinados al vapor en hojas.
INGREDIENTES
INGREDIENTES
Humitas:
Maíz tierno molido
Queso
Mantequilla
Huevo
Leche
Dato curioso
Dato curioso
Durante la cosecha del maíz (pamba mesa), estos pastelitos se comparten entre todos los trabajadores como símbolo de gratitud.
PREPARACIÓN
PREPARACIÓN
Page updated
Google Sites
Report abuse