苦茶油

苦茶油是台灣土地賜與最好的食用油，聯合國農糧組認定苦茶油是食、療兩用油，且優於橄欖油，其主要成分由單元不飽和脂肪酸的 油酸 (Oleic Acid) 組成，加熱不易產生油煙，毛油冒煙點高於攝氏200度，具相當穩定性。

苦茶油等級區分

在符合法規規範下，依使用習慣可分為生飲級、烹調級、純化(精緻)級。

1、生飲級：苦茶油擁有優質的營養成分，在未精製及未精濾工法下，可參考國家標準CNS之一級油酸價(<=1.5mgKOH/g)及過氧化價(<=6 meq/kg)，愈優於此標準愈建議生飲。

2、烹調級：在高溫烘焙下，可增加氧化穏定性，因過濾工法不同，可再分為低溫烹調級和中溫烹調級：

低溫烹調級：粗濾將較大顆粒的物質過濾，保留較多營養價值，小幅提升冒煙點者。

中溫烹調級：過濾精度精細，好壞物質皆過濾乾淨，大幅提升冒煙點者。

3、純化(精製)級：使用脫膠、脫酸、脫色、脫臭、冬化等純化或其中一個或多個工法，最大幅提升冒煙點者，也最適合用在高溫烹調，其冒煙點可達攝氏252度。

苦茶油生理有效成分

苦茶油生理有效成分，包含油酸、神經酸、油茶皂素、角鯊烯 (squalene)、芝麻素 (sesamin))、茶多酚 (tea polyphenol) 、維生素A 、 E、K、類胡蘿蔔素等。

苦茶油無任何療效，疾病患者請優先就醫，以下僅供參考：

1、油酸：降低血脂、降低潰瘍性大腸炎風險。

２、神經酸：富含於鯊魚腦中，又稱鯊油酸，為人體需要但很難生成。

３、油茶皂素：可保護心血管、抗菌作用、改善呼吸系統毛病。

４、角鯊烯 (squalene)：苦茶油和橄欖油都含有一種生理活性，可改善心血管疾病、活化身體機能細胞、護肝作用、消炎殺菌、修復細胞。

５、芝麻素 (sesamin))：清除自由基、抗發炎、保護腦神經、降低膽固醇、抑制肝癌細胞生長、抗高血壓、護肝。

６、茶多酚 (tea polyphenol) 和維生素A 、 E等，為極優良之健康食用油。

７、類胡蘿蔔素：保護眼睛，增強生殖系統及泌尿系統的機能，清除自由基，預防衰老及降低癌症發生。

你真的知道苦茶油是什麼嗎？

舉凡山茶屬的種籽幾乎皆可榨油，因此我們將山茶屬樹狀圖簡示如下：

苦茶油距今已有二千多年歷史，常為皇室用油，來源取自油茶樹的種籽，也稱茶油、山茶油、茶仔油。

近代因短柱山茶油成分近似油茶也被歸為苦茶油，也就是俗稱的小果油茶，而油茶就被稱為大果油茶。

坊間也有來源取自山茶花的種籽也被稱為苦茶油，如鳳凰山茶。

綜合上述：雖然皆為不同品種，成分互有優劣，但性質近於油茶品種的皆可稱為苦茶油。

狹義的苦茶油：指就是油茶樹籽油。

較廣義苦茶油：油茶樹籽和短柱山茶籽油。

廣義苦茶油：油茶樹籽油、短柱山茶籽油 、山茶花籽油。

山茶屬花與果：