吃好油更健康

淺談好油

油什麼關係？

青春、健康人人都想要，飲食方面除了喝好水，最重要的就是要吃好油囉～

「好油」，可滋潤皮膚及內臟，有助神經與細胞的健全，使神經系統和免疫系統穏定。

「壞油」，高酸價新鮮度不佳，會讓人腸胃不適，而水解的小分子聚合，很可能有苯駢芘等致癌性物質。

什麼是「好油」「壞油」？

油的好壞對人體影響相當大，而油品的品質首重優質原料，再者是加工方法。

「好油」：新鮮度佳酸價低、氧化程度小、無黃麴毒素、未精製、無反式脂肪，反之則為「壞油」。

「新鮮度」：以酸價（低）來量測，優質的原料，經由常溫冷壓、初榨可獲得較佳新鮮度。而高酸價會使人體產生自由基，讓人細胞老化、免疫衰退。

「氧化程度」：以過氧化價（小）來量測，一般來說原料新鮮，烘焙適度，氧化會較少。而高氧化的油，營養成份會改變，也會產生自由基。

「黃麴毒素」：原料不佳，儲存不善，導致種籽發霉，榨出的油損害肝臟。

「未精製」：冷壓、初榨、適度烘焙通常就是好油，由於這些好油未經精製加工，含有較多的維生素、營養素、蛋白質、蠟質與水分，也因此較不穏定，開瓶後需儘快食用完畢。

「反式脂肪」：經氫化處理，油會變得很穏定且可口，但反式脂肪在人體很難被代謝掉，將引發複雜的病變。

買好油＝吃好油？

新鮮度佳、氧化少、未精製的植物油適合直接飲用。

用油烹調時，需要注意冒煙點，無論好壞油，有油煙它就已經壞了，因油煙傷肺，而壞油傷身。

無論飲用或是烹調等級的油，開瓶後儘快食用，避免放在瓦斯爐旁及陽光下，最少放置陰涼處，冷藏更佳。

包裝：瓶子深色、不透光較佳，減少光害，容量儘量選擇小瓶裝，縮短使用期間，減少氧化水解機會。