Nielsen ima bogato iskustvo u radu na transformaciji prehrambenih sustava, s posebnim fokusom na javne i profesionalne kuhinje. Njezin rad uključuje:
Razvoj i implementaciju "Kopenhaškog modela" za povećanje kvalitete hrane u profesionalnim kuhinjama, paralelno s prelaskom na organsku hranu.
Savjetovanje o strategijama za povećanje udjela organske hrane u javnim kuhinjama, uključujući razvoj sustava certificiranja i označavanja.
Rad na projektima koji povezuju politiku, prodavače i kuhinje kako bi se stvorili održiviji prehrambeni sustavi.
Zagovaranje važnosti praćenja potrošnje i investicija u prehrambene sustave na razini gradova i institucija.
Educiranje o važnosti održivih prehrambenih praksi u obrazovanju budućih kuhara i stručnjaka u ugostiteljstvu.
Kroz svoj rad, Line Riese Nielsen zalaže se za holistički pristup transformaciji prehrambenih sustava, naglašavajući važnost suradnje između različitih sektora i potrebu za stručnim vođenjem u ovom kompleksnom području
Na online sastanku, održanom 13. kolovoza 2025. putem Zoom platforme, Line Rise Nielsen i školska Erasmus koordinatorica, učiteljica Informatike Dalia Kager, razgovarale su o aktivnostima koje će se provesti od 17. do 19. rujna 2025., kada će Line Rise Nielsen posjetiti našu školu u sklopu našeg KA1 Erasmus projekta „Od EGOcentrizma do EKOcentrizma – put koji mijenja budućnost“. Ova suradnja pružit će učenicima i djelatnicima škole priliku za stjecanje novih znanja i iskustava iz područja održive prehrane, a planiranje se odvija i tijekom ljetnih praznika kako bi sve bilo spremno za početak nove školske godine.
Prvoga dana naša je gošća dočekana u uredu ravnateljice gdje je, uz kavu i neformalni razgovor, upoznata sa programom škole, kurikulumom, školskim učionicama i djelatnicima.
Nakon toga, u 11 sati je održan panel za učenike pod nazivom „Your Impact – Our Green Tomorrow“ na kojemu je sudjelovalo 21 učenik 6.-8. razreda. Učenici su kroz uvodne aktivnosti i kratko predavanje o danskim održivim praksama uz interaktivni kviz imali priliku aktivno sudjelovati kroz postavljanje pitanja i raspravu koja je potrajala do 12:30 sati. Dan je zaključen zajedničkim ručkom u školi, dok je poslijepodne bilo predviđeno za slobodno vrijeme i neformalno druženje.
Drugoga dana program je započeo posjetom školskoj kuhinji. Tijekom obilaska promatrane su svakodnevne rutine, a uslijedio je i razgovor s kuhinjskim osobljem o održivosti, smanjenju otpada od hrane i korištenju lokalnih namirnica, a održana je i kratka radionica s osobljem školske kuhinje pod nazivom „Male promjene – veliki utjecaj u školskim kuhinjama“. Tijekom radionice razmjenjivala su se iskustva i raspravljalo o praktičnim i ostvarivim koracima za uvođenje održivih prehrambenih praksi, poput korištenja sezonskih i lokalnih proizvoda ili smanjenja otpada od hrane.
Nakon ručka u školi, 41 učitelj je imao priliku sudjelovati na predavanju pod nazivom „Poučavanje održivosti kroz hranu – Danske prakse za zelenije škole“. Tom prilikom predstavljeni su primjeri dobre prakse i strategije za uključivanje održivosti u nastavni proces. Poslijepodne je bilo namijenjeno slobodnom vremenu i umrežavanju.
Trećega, ujedno i posljednjeg dana smo zajedno s našom gošćom izradili plan aktivnosti koje ćemo provesti do kraja školske godine 2025./2026. Nakon zajedničkog ručka, program je završen refleksijom na provedene aktivnosti te svečanom dodjelom zahvalnica i oproštajem.