Почему чеснок позеленел в маринаде с огурцами?

 Окисление

Позеленение чеснока в маринаде с огурцами происходит из-за процесса окисления. Ферменты, содержащиеся в чесноке, реагируют с кислородом из маринада, образуя хлорофилл, зеленый пигмент, который придает чесноку характерный цвет.

 Влияние кислотности

Кислотность маринада также играет значительную роль в позеленении чеснока. Более кислые маринады, такие как уксусные, способствуют более сильному окислению, а следовательно, и более интенсивному позеленению.

 Защитные механизмы

Чеснок обладает защитными механизмами, которые предотвращают его окисление...