Почему зеленеет чеснок в банках с огурцами

Зеленеющий чеснок в банках с огурцами - это распространенная проблема, которая может испортить вкус и внешний вид заготовки. Причина этого явления заключается в химической реакции между органическими кислотами, присутствующими в огурцах, и серой, содержащейся в чесноке.

 Факторы, способствующие позеленению

Несколько факторов могут способствовать позеленению чеснока:

 Сорт огурцов: Огурцы, богатые органическими кислотами, более склонны вызывать позеленение.

 Температура хранения: Температура хранения выше 15°C ускоряет реакцию позеленения.

 Наличие света: Свет может усилить позеленение...