กิมจิ 김치

กิมจินั้นมีจุดเริ่มต้นในคาบสมุทรเกาหลีราวๆ ยุคสามก๊ก หรือในช่วง 57 ปีก่อนคริสต์ศักราช – ค.ศ. 668. โดยการทำกิมจิเป็นการถนอมอาหารไว้สำหรับรับประทานในช่วงฤดูหนาวที่ไม่สามารถเพาะปลูกได้ และในช่วงคริสต์ศตวรรษที่ 12 ก็ได้มีการนำพริกและเครื่องเทศต่างๆ มาใช้ในการทำกิมจิ เพื่อสร้างรสชาติที่มีมิติมากขึ้น