Matcha

Matcha là loại trà trồng trong vườn Gyokuro. Gyokuro là trà trồng trong vườn được phủ lưới 2 tuần trước thu hoạch để hấp thụ ánh sáng theo kiểu đặc biệt của nó nâng cao lượng vitamn C, Tanin chống lão hóa cho mọi người. Sau đó hấp, sấy, rút gân để cho ra thứ gọi là Tencha. Nghiền bằng cối đá granite mỗi giờ được có 30gr.

Matcha không có chia theo vụ xuân vụ hè vụ thu vụ đông như vụ lúa mà chia ra 3 thời điểm thu hoạch. Đợt lá đầu sau lập xuân (First flush) là loại nhất hạng, thu hoạch sau lập xuân 88 ngày, tầm tháng 5-6 và thu hoạch bằng tay. Càng xuống dưới thì phẩm chất giảm dần và vị đắng cùng tăng theo. Rồi tới đợt 2 và 3 kéo dài cho đến giữa tháng 8. Mấy loại này thì không đủ độ sánh và phẩm hạnh cho tiệc trà đạo nên người ta dùng để uống hoặc làm món ăn. 

Hiện tại Nekome có các loại sản xuất đại trà cho tất cả mọi người dùng làm đồ uống, sinh tố, làm bánh, nấu ăn... hàng ngày (Kakoyo matcha 加工用抹茶). Loại này là matcha được nghiền hàng loạt bằng máy. Không phân chia thành thin (Usucha) hay thick (Koicha) như mấy loại dùng trong Tea Ceremony (Cha-No-Yu).