Kabusecha Kabusecha (かぶせ茶)

 Dịch theo nghĩa đen là trà phủ bóng râm. Loại này thường được mô tả là điểm giữa sencha 煎茶và gyokuro玉露. Nói cách khác, kabusecha かぶせ茶 có hương vị tươi mát của sencha 煎茶và cũng có chút vị ngọt của gyokurocha玉露茶. 

Loại trà này được đặt tên là "Kabuse cha - trà che phủ" bởi do trước khi thu hoạch một thời gian nhất định, toàn bộ khu vực trồng trà sẽ được che phủ hoàn toàn bằng bởi một lớp màng đen, gọi là kỹ thuật canh tác dưới bóng râm. Thông thường trong giai đoạn phát triển, hoạt chất theanine là một loại axit amin tự nhiên tạo vị ngọt có trong lá trà, sẽ thông qua quá trình quang hợp để chuyển hóa thành Catechin - một thành phần tạo nên vị chát đặc trưng của trà. Sự chuyển hóa này có thể được ngăn chặn bằng cách che chắn và tránh ánh sáng mặt trời trực tiếp. Lúc này lá trà sẽ chứa nhiều thành phần theanine hơn, làm cho trà có mùi hương nồng nàn và ngọt vị hơn, đồng thời nước trà cũng sẽ có màu xanh lá nhạt tươi hơn. 

Ngoài ra, hoạt chất theanine còn có chức năng khuếch đại sóng não alpha, tác dụng hỗ trợ thư giãn và tăng cường sự tập trung. 

Kabusecha được làm như thế nào?

 Cách chế biến kabusecha hoàn toàn giống với sencha và gyokuro. Sự khác biệt nằm ở phương pháp canh tác. Kabusecha cũng là một loại trà có màu giống như gyokuro nhưng ở mức độ thấp hơn. Trong khi lá trà gyokuro được che nắng ít nhất 21 ngày thì kabusecha thường được che nắng từ 7 đến 10 ngày. Quá trình tạo bóng cho kabusecha cũng khác. Tỷ lệ che bóng râm cũng khác nhau, với kabusecha khoảng 50% và gyokuro từ 70% đến 90%. 

Cách pha kabusecha Đổ nước nóng vào kyusu (bình trà Nhật Bản:急須). Nước phải ở khoảng 70°C, 158°F (cùng nhiệt độ để pha sencha cao cấp). Ủ trong 2 phút. Bằng cách này, kabusecha được ủ ở nhiệt độ cao hơn gyokuro và trong thời gian dài hơn sencha.

Cách bảo quản kabusecha tốt nhất là để trong lọ đậy kín hoặc bao trà chuyên dụng cất giữ trong ngăn mát tủ lạnh hoặc nơi thoáng mát có nhiệt độ dưới 12 độ C để trà giữ được màu sắc tươi mới và hương vị lâu dài hơn.