Чіпси

Чіпси — легка закуска, що являє собою тонкі скибочки картоплі чи інших коренеплодів, обсмажені в олії (фритюрі). Продається як готовий до вживання харчовий продукт. Часто подається до пива як закуска. Також до чипсів іноді подають густий соус, в який їх вмочують.

У разі приготування з висушеного тонкого шару картопляного пюре, можуть називатися картопляними вафлями.

Вважається, що чіпси випадково придумав індіанець за походженням Джордж Крам 24 серпня 1853 року на курорті Саратога-Спрінгс (США), працюючи шеф-кухарем фешенебельного ресторану готелю Moon's Lake House. За легендою, одним з фірмових рецептів ресторану була «картопля фрі». Одного разу на вечері залізничний магнат Корнелій Вандербільт повернув смажену картоплю на кухню, поскаржився на те, що вона «занадто груба». Шеф-кухар, Крам, вирішив пожартувати над магнатом, нарізати картоплю буквально паперової товщини й обсмажити. Утім, страва сподобалося магнатові та його друзям.

Рецепт назвали «Чіпси Саратога». Через деякий час чіпси стали найпопулярнішою фірмовою стравою ресторану.

Польські дієтологи присвятили проблемі вживання смаженої картоплі ціле дослідження, дійшли до висновку, що регулярне поїдання чіпсів може справити вкрай негативний вплив на здоров’я та роботу серця.

А причина криється в технології їх приготування.

• При смаженні продуктів, які містять крохмаль, утворюється шкідлива речовина – акриламід. Через стінки шлунку вона потрапляє в кров, а потім і в серце, викликаючи збої в його роботі.
• Крім того, канцерогени, які також утворюються в процесі смаження картоплі, провокують появу раку.
• І ще одна причина, з якої слід утриматися від надмірного споживання чіпсів – зловживання ними веде до ожиріння. Тож сенсу їсти їх ніякого – голод не замориш, а зайва вага додасться.