Бицько Тетяна Миколаївна

22.10 Тема: Культури (жито, пшениця, рис). Біологічні особливості та походження.  

Освітня мета: Надати здобувачам освіти базові знання про три ключові хлібні культури — жито, пшеницю і рис, включаючи їхні біологічні особливості, походження та умови вирощування. Сформувати вміння порівнювати різні культури за основними ознаками (морозостійкість, вимоги до ґрунту, вміст білка тощо). Розширити уявлення про різноманітне використання цих культур у харчовій та інших галузях промисловості (випічка, крупи, спирт, крохмаль). 

 Розвиваюча мета:

 Сприяти розвитку навичок аналізу та порівняння через розгляд зразків зерен та готових продуктів.

Жито, пшениця та рис – це зернові хлібні культури, які належать до родини злакових (Poaceae). Вони є одними з найважливіших культур для харчування людей, але мають різні характеристики та регіони вирощування. Пшениця є однією з найпоширеніших культур, жито вирощують переважно в Україні, а рис потребує вологих умов. 

Хід заняття

I. Організаційний момент (5 хв)

·         Привітання учнів.

·         Повідомлення теми та мети заняття.

II. Актуалізація опорних знань

·         Бесіда:

Які основні продукти харчування ми вживаємо щодня?

Звідки береться хліб?

Які рослини називаються зерновими?

III. Вивчення нового матеріалу

1. Пшениця

·         Історія: Походить із Північної Африки та Близького Сходу. Одна з найстаріших окультурених рослин.

·         Види: М'яка (для випікання хліба) і тверда (для макаронних виробів).

·         Умови вирощування: Світлолюбна, потребує помірного зволоження.

·         Застосування: Основна культура для виробництва хліба, булочок, макаронів, крупи (манна). 

Біологічні особливості

• Тип: Озима (потребує періоду низьких температур для колосіння) та яра (висівають навесні).

• Вимоги до ґрунту: Найкраще росте на родючих ґрунтах, але може пристосовуватися і до менш сприятливих умов.

• Вологолюбність: Досить вибаглива до вологи, особливо в період колосіння та наливу зерна.

• Стійкість: Середня стійкість до холоду (залежить від сорту), але менша, ніж у жита.

• Зерно: Багате на білок (зокрема, глютен), що робить його ідеальним для випікання хліба.

• Різноманітність: Існує багато видів пшениці, що відрізняються кількістю хромосом і властивостями зерна (м'яка, тверда). 

Походження

·         Центр: Близький Схід, регіон так званого «Родючого півмісяця».

·         Дикі предки: Культурна пшениця походить від диких злаків, зокрема дикої однозернянки (Triticum urartu) та дикого емеру (Triticum dicoccoides). Довгий процес схрещування і мутацій призвів до появи сучасних видів.

·         Історія одомашнення: Процес одомашнення почався близько 9-10 тисяч років тому. Спочатку вирощували плівчасті форми, а потім з'явилися голозерні. 

2. Жито

Історія: Походить із регіонів сучасної України та Середньої Азії. Спочатку було бур'яном на посівах пшениці.

·         Особливості: Більш морозостійке та невибагливе до ґрунту, ніж пшениця.

·         Застосування: Виробництво житнього хліба, квасу, спирту. Житній хліб вважається більш корисним, ніж пшеничний. 

·         Тип: В основному озима культура, що має високу морозостійкість.

·         Вимоги до ґрунту: Маловибагливе до ґрунту, може рости на бідних піщаних та кислих ґрунтах, де інші злаки дають менший врожай.

·         Запилення: Перехреснозапильна рослина.

·         Витривалість: Дуже витривала культура, що може успішно рости в суворих умовах.

·         Зерно: Багате на вітаміни та клітковину, але має менше глютену, ніж пшениця. Тому житній хліб щільніший. 

Походження

·         Центр: Походить з Малої Азії та Середньої Азії.

·         Історія: Спочатку жито було бур'яном на посівах пшениці та ячменю. З часом, завдяки своїй морозостійкості, воно стало важливою культурою в регіонах з більш холодним кліматом, де пшениця не виживала.

·         Одомашнення: Вважається, що одомашнення жита відбувалося в Європі, куди воно потрапило як домішка до інших зернових. 

3. Рис

·         Історія: Походить із Південно-Східної Азії, де є основною харчовою культурою.

·         Особливості: Теплолюбна і вологолюбна рослина, вирощується на заливних полях (чеках).

·         Умови вирощування: Потребує багато води, тому вирощується в тропічних і субтропічних регіонах. В Україні вирощують на півдні.

·         Застосування: Крупа (рис), борошно, крохмаль. Готують каші, плови, суші. 

·         Тип: Тепло- і вологолюбна рослина.

·         Вимоги до ґрунту: Вирощується на заливних полях (чеках), що потребує специфічних ґрунтів і великої кількості води.

·         Вимоги до світла: Короткоденна рослина, яка потребує інтенсивного сонячного освітлення.

·         Стійкість: Не витримує морозів. Високостійка до тимчасового затоплення.

·         Зерно: Основний продукт харчування для понад половини населення світу. Існує багато сортів, які відрізняються розміром і формою зерна (довгозерний, круглозерний). 

Походження

·         Центр: Південно-Східна Азія.

·         Дикий предок: Походить від дикого рису (Oryza rufipogon).

·         Історія одомашнення: Процес одомашнення почався близько 8–13 тисяч років тому на території сучасного Китаю. Існує також африканський рис (Oryza glaberrima), одомашнений незалежно в Західній Африці.

·         Види: Культурний рис представлений двома основними видами: азіатським (Oryza sativa) і африканським (Oryza glaberrima). 

·         Питання для обговорення:

o    Чим відрізняється пшениця від жита?

o    Які умови потрібні для вирощування рису?

o    Яка з цих культур є найважливішою для вашого регіону?

Самостійна робота: Підготувати повідомлення про одну з інших зернових культур (ячмінь, овес, кукурудза)

Самостійна робота: Зернові хлібні культури

Варіант 1

І. Вибери одну правильну відповідь (по 1 балу)

1.     Яка з хлібних культур є найбільш морозостійкою і невибагливою до ґрунту?
а) Пшениця
б) Жито
в) Рис
г) Кукурудза

2.     Яка з культур вирощується на заливних полях (чеках)?
а) Жито
б) Пшениця
в) Рис
г) Овес

3.     Яка з культур є основною для виробництва макаронних виробів?
а) Жито
б) Тверда пшениця
в) М'яка пшениця
г) Рис

ІІ. Доповни речення (по 2 бали)

1.     Пшениця походить із регіону, який називають «____________________».

2.     Рис є основною харчовою культурою для жителів ____________________ Азії.

3.     Через високий вміст ____________________ пшеничний хліб виходить більш пишним, ніж житній.

ІІІ. Завдання на відповідність (3 бали)

Встанови відповідність між хлібною культурою та її характерною особливістю.

Хлібна культура

Характерна особливість

1. Пшениця

а) Вирощується на заливних полях

2. Жито

б) Невибагливе до ґрунту, морозостійке

3. Рис

в) Багата на глютен, основна для хліба

ІV. Творче завдання (3 бали)

Уяви себе агрономом. Назви три умови, які необхідно врахувати для успішного вирощування рису в Україні.

Варіант 2

І. Вибери одну правильну відповідь (по 1 балу)

1.     Яка з культур спочатку вважалася бур'яном на посівах пшениці?
а) Рис
б) Жито
в) Овес
г) Ячмінь

2.     Яка з культур є основною для випікання пухкого хліба?
а) Жито
б) Рис
в) М'яка пшениця
г) Тверда пшениця

3.     В якій частині світу відбулося одомашнення рису?
а) Європа
б) Південна Америка
в) Африка
г) Південно-Східна Азія

ІІ. Доповни речення (по 2 бали)

1.     Для вирощування рису потрібні особливі поля, які називаються ____________________.

2.     Житній хліб вважається більш корисним, ніж пшеничний, через вищий вміст ____________________.

3.     Дикі предки культурної пшениці походили з регіону ____________________ Сходу.

ІІІ. Завдання на відповідність (3 бали)

Встанови відповідність між хлібною культурою та її історичною батьківщиною.

Хлібна культура

Батьківщина

1. Жито

а) Близький Схід

2. Рис

б) Мала Азія / Середня Азія

3. Пшениця

в) Південно-Східна Азія

Тема: 

Дата: 9.10.2025 Дистанційне заняття "Плоди і насіння"