Estudi de l'eficàcia de diferents substrats i llevats en la fermentació alcohòlica

Estel Carreras Tornés

Sant Hilari Sacalm - INS Anton Busquets i Punset

Tutora: Anna Cortijo

Quins ingredients ens permetrien obtenir un pa més esponjós? Quina és la millor manera d'optimitzar la reacció de la fermentació alcohòlica dels llevats?

En aquesta investigació he estat estudiant l'eficàcia de diferents tipus de glúcids, llevats i endolcidors, així com també la influència de les quantitats d'aquests en la velocitat de la fermentació alcohòlica.

La comparació s'ha fet a partir de dos mètodes. En el primer, utilitzant un sensor de CO2 i, en el segon, una reacció en cadena amb una solució de NaOH i fenolftaleïna connectada per un tub al recipient on estava tenint lloc la reacció de fermentació.

En termes generals, d'aquesta investigació podem deduir, entre altres, que els glúcids són substrats més eficaços que els endolcidors alimentaris i que com més llevat i menys glúcid hi ha a la solució, la reacció s'optimitza.