Млинчики (налисники) – вироби, що готують із прісного рідкого тіста.
Млине́ць – тонкий коржик із рідкого тіста, спечений на сковороді.
Нали́сник – тонкий млинець, в який загортається якась начинка.
Корисно знати :
Тісто для млинчиків має бути рідким, злегка «обволікати» вінчик і стікати з нього, інакше млинчики будуть сирими всередині.
Якщо млинчики розриваються і не знімаються з сковороди, додайте до тіста яєць, кількість яких можна визначити пробним смаженням 1-2 порцій. Під час тривалого смаження за низької температурі млинчики будуть сухими і ламкими. Під час смаження млинчиків на нерівній поверхні (плити або сковороди) вони матимуть неоднорідну товщину.
Дефект : Тісто з грудочками борошна, неоднорідної консистенції
Причина виникнення : Борошно всипали надто швидко, тісто повільно і недостатньо збивали
Способи усунення : Процідити тісто
Дефект : Нерівномірна товщина напівфабрикату
Причина виникнення : Тісто випікалося на нерівній поверхні
Способи усунення : Вирівняти поверхню плити або сковороди
Дефект : Напівфабрикат товстий, не пропечений
Причина виникнення : Густе тісто або на сковороду налито забагато тіста
Способи усунення : Розвести тісто молоком або зменшити кількість тіста на один млинчик
Дефект : Напівфабрикат сухий і ламкий
Причина виникнення : Тісто випікали тривалий час при низькій температурі
Способи усунення : Підвищити температуру випікання
Дефект : Підгорілий напівфабрикат із великими пухирями
Причина виникнення : Висока температура випікання
Способи усунення : Зменшити температуру випікання
Дефект : Неприємні присмаки
Причина виникнення : Недоброякісні продукти
Способи усунення : Перевірити під час замішування якість продуктів та норму продуктів. Замісити нову порцію млинчиків