Для приготування млинцевого тіста вам необхідно підготувати такі інгридієнти : яйця, цукор, сіль, молоко, борошно, олію.
Яйця обробити у чотирьох ваннах. Борошно просіяти крізь мілке сито, цукор та сіль крізь крупні отвори сита. Молоко охолодити та процідити крізь сито також. Сіль та цукор розвести у частині молока, додати яйця та перемішати до утворення однорідної суспензії. Всипати просіяне борошно та ретельно перемішати, щоб не залишилося грудочок. Далі додати частинами молоко, що залишилося, щоразу ретельно перемішуючи масу. В кінці додати олію, та ще раз перемішати. При необхідності тісто проціджують крізь сито ( якщо утворилися грудочки). Приготовленому тісту дати настоятися 10-15 хв , щоб набухла клейковина - далі можна смажити на добре розігрітій та змащеній жиром пательні.
Інструкційна картка приготування млинцевого тіста.
Просіяти борошно.
Яйця, звільнені від упаковки, перевірені на свіжість овоскопом, миють в посуді, а дуже забруднені протирають сіллю. Сіль використовують тільки столову дрібного помолу (0,25 гр. на одне яйце)
Охолодити та процідити молоко.
Додати до молока (50% норми) яйця, цукор та сіль. Розмішати до повного розчинення.
Всипати борошно.
Збити до утворення однорідної маси.
Поступово додати решту молока.
Готове тісто процідити крізь сито.
Технологічна картка
Назва виробу : Млинцеве тісто
Найменування сировини
В натурі
1000 г
Борошно
400
Цукор
30
Яйця
100
Молоко
1000
Сіль
5,0
Маргарин
20
Маса тіста
1550
Вихід
1000
Смаження млинців : Невелику кількість млинчиків випікають на чавунних сковородах діаметром близько 22 см або на настільній електроплиті (ЕПН) безпосередньо на жаровій поверхні.
Добре розігріту поверхню плити або сковороди ледь змащують жиром, розливною ложкою наливають тонким шаром тісто і розрівнюють його, круговими рухами, щоб товщина млинчиків була однаковою. Випікають млинчики тільки з однієї сторони до з’явлення світло-коричневого кольору. Товщина випечених млинчиків не повинна перевищувати 1,5—2 мм. У процесі випікання готові млинчики складають стосиком, де вони і охолоджуються. Такий спосіб охолодження запобігає висиханню і затвердінню млинчиків.
Вимоги до якості : Млинчики однакової товщини і розмірів, добре пропечені, без тріщин і пухирців; колір від темно-жовтого до світло-коричневого; консистенція м’яка, еластична; смак приємний, ледь солонуватий.