🙂🙂 Komló- spárga

A komlócsírát, komlót minden olyan receptben használják, amely spárgát is tartalmaz – levesekben, omlettekben, hideg salátákban...

Hozzávalók 4 személyre:

 - 200- 300 g komlócsíra

 - só őrölt

 - bors

 - 4 szelet sonka

 - 10 kis krumpli

 - 1 evőkanál vaj

 - 1 evőkanál szárított vörösfenyő tű

Hozzávalók a szószhoz:

 - 2 hagyma

 - 200 ml fehérbor

 - 50 ml borecet

 - 2 tojássárgája

 - 125 g vaj

 - perezselyem zöld

Elkészítés:

A komlócsírákat kézzel, olló nélkül gyűjtjük össze (így a zöldségek azonnal elkészülnek, a merev, fás részek pedig a természetben maradnak, hogy újra leképezzék).

A csírákat megmossuk, sós vízben leforrázzuk, majd hideg fürdőben erősen lehűtjük. Nem kell főzni, nyersen is fogyasztható. Rendezzük őket egy sonkaszeletbe csomagolt tányérra.

A burgonyát héjában megfőzzük és meghámozzuk. A minőségi chipseket csak enyhén meg kell csurgatni olvasztott vajjal. A régi burgonyát méretre vágjuk, és egy serpenyőben vajban kissé megpirítjuk.

A kész burgonyát zúzott, szárított vörösfenyőtűkkel porítsuk durvább porrá.

A mártáshoz a hagymát megtisztítjuk és apróra vágjuk. A bort és az ecetet egy serpenyőben felforraljuk, hozzáadjuk a hagymát. Fedő nélkül addig főzzük, amíg körülbelül 3 evőkanál térfogatot nem kapunk.

A kapott borecetes redukcióval a tojássárgákat meleg vízfürdőben sima habbá verjük. Levesszük a tűzről, és folyamatos keverés mellett részletekben hozzáadjuk a vajat.

A kész szószhoz adjunk hozzá egy nagyon apróra vágott petrezselymet. Végül sózzuk, borsozzuk.

Az elkészített komlóra öntjük a még meleg szószt, és azonnal tálaljuk.

Szabadban gyűjtött, szárított komló sörfőzéshez, teák készítéséhez:

- 100 ml. 1.600 ft

- 250 ml. 3.200 ft

- 500 ml. 6.400 ft

Tavasszal friss komlóhajtásokat ajánlok

Kedvező országos házhoz szállítást kínálunk, Packeta, Foxpost, DPD vagy postai úton, Kapolcson személyesen átvehető

+36 70 667 9060