🙂🙂 Mandulás fagylalt

Hozzávalók 6 adaghoz

 - 500 ml tej

 - 1 csipet fahéj

 - 200 g porcukor

 - 6 tojássárgája

 - 1 citrom

 - 300 g mandula

Mandulás fagylalt elkészítése:

Adjuk a fahéjat és a cukor felét a tejhez, majd forraljuk fel.

Hagyjuk ázni legalább 5 percig.

A tojássárgáját a maradék cukorral addig verjük, amíg a keverék kissé besűrűsödik, halványsárga nem lesz. Már nem szabad cukorkristályokat látnia.

Öntsük a forrásban lévő tejet a tojássárgájára, és keverjük össze egy fakanállal.

Öntsd vissza a tejes-tojásos keveréket a lábasba.

Melegítsük folyamatos keverés mellett egy fakanállal, amíg a keverék körülbelül 82°C-ra nem süllyed.

A folyadék a serpenyőben azért emelkedik, mert a masszában lévő levegő térfogata megnő. A tej besűrűsödik és rozettákat képez, ha egy kanállal kimersz belőle egy keveset, és ráfújod. Az első légbuborékok a serpenyő szélén képződnek. Ha tapasztalatlan vagy, lassan és nagyon óvatosan dolgozz.

Amikor a keverék megszilárdult, azonnal öntsük abba a tálba, ahol a tojásokat felvertük.

Keverjük hozzá egy citrom reszelt héját. Ugyanezt tegyük a pirított mandulával is.

Hagyja a készüléket szobahőmérsékletűre hűlni, majd tegye a hűtőszekrénybe.

Amikor teljesen kihűlt, tedd a fagylaltgépbe és kapcsold be. A tömeg állandó mozgása a fagyás során segít megelőzni a jégkristályok képződését.

Ha nincs fagylaltgéped, úgy is elkészítheted a fagylaltot, hogy a keveréket a fagyasztóba teszed, és 10-15 percenként felvered. Így folytasd, amíg a fagylalt krémes nem lesz. Azonban mindig kissé szemcsés marad.

Íme, a mandulafagylaltod készen áll a tálalásra!