Todas las empresas del sector alimentario deben garantizar la seguridad de sus productos. Por este motivo, en Manducare, hemos asumido el compromiso de disponer de una guía que contenga toda la información necesaria para cumplir con los siete principios que establece el Codex Alimentarius. Para nuestra empresa, este documento es una apuesta por la calidad y la seguridad alimentaria.

Este plan ha sido confeccionado como documento de referencia a seguir por todo el personal de la empresa. Es nuestro deseo que este sea un documento vivo, y de continua revisión, que se adapte a los cambios normativos, al igual que a los avances científico-tecnológicos, así como a las exigencias del mercado y consumidores.

Este APPCC es una herramienta para evaluar peligros y establecer sistemas de control centrados en la prevención, sin perder de vista que, “salud + seguridad = tranquilidad”, y teniendo en cuenta los siguientes aspectos:

• Detectar cualquier peligro que debe evitarse o reducirse a niveles

aceptables.

• Detectar los puntos de control crítico para evitar o eliminar peligros.

• Eliminación o reducción de los peligrosos detectados.

• Establecer medidas correctivas cuando la vigilancia indique que un

punto de control crítico no está controlado.

• Elaborar documentos y registros en función de la naturaleza y el

tamaño de la empresa alimentaria.

El éxito y eficacia del sistema de APPCC dependerá de la implicación, participación y compromiso de todo el personal.