سمي بهاذ الاسم لانها تفتل فتل لتصبح مثل الكرات الصغيره طبق المفتول كما يسمى في فلسطين والأردن أو الكسكس المغربي أو المغربية اللبنانية هو عبارة عن عجينة تطهى مع الحمص والدجاج والخضار وفيما يلي سنقدم طريقة عمل عجينة المفتول في البيت خطوة بخطوة وألذ من الجاهزة حيث تعطي الطبق مذاقاً مميزاً . 

نضع الملح و الماء في بخاخ الماء 

نضع البرغل في الوعاء ونقوم بتوزيعه ثم نبداء برش القليل من الطحين فوق البرغل و نحرك و نستمر برش الطحين و التحريك حتى ينشف البرغل نقوم برش الماء و نحرك حتى تترطب حبات البرغل و نعود برش الطحين و نستمر في هذه الطريقه

عندما تبداء الحبات بالظهور نقوم الفتل بكف اليد مع الضغط قليلا و هكذه حتى نحصل على الحجم المناسب 

عند الانتهاء من الفتل نقوم بوضع المفتول في مصفات لنتخلص من الطحين الزائد او الحبات الصغيره 

بعد ذلك نضع في طنجره ماء ساخن و نضع المصفات فوقها و نتأكد من عدم وصول الماء للمصفات و نقوم بحصر البخار بلف الطنجره بي السترش النايلون و نرفعها ع الغاز لمدة 30 دقيقه 

بعد مرور 30 دقيقه نضع المفتول في وعاء و نقلبه بملعقه من السمن 

في هذه المرحله نسطيع و ضع المفتول في الثلاجه للتفريز اذا اردنا ولكن بعد ان يبردا تماما