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Bien que spécialisée dans la production métallurgique de l’Antiquité au XVIIe siècle, Livarot est surtout célèbre pour son fromage. Ce fameux « Colonel » a apporté richesse et prospérité à la cité durant tout le XIXe siècle et ce jusqu’à la moitié du XXe siècle. Cette spécialité fromagère reste encore aujourd’hui une source d’intérêt puisque les secrets de fabrication des fromages AOP du Pays d’Auge sont à découvrir dans la fromagerie du village.
Dans les vallonnements du bocage, les pommiers à cidre abritent les célèbres vaches normandes
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