자연산 서더리매운탕세트
▶ 서더리매운탕세트만 주문은 가능하지 않고, 생선회 기본 메뉴 주문 시 추가로만 주문 가능합니다
▶ 회 1개당 매운탕 1개만 주문 가능합니다.
3~4인분 정도를 끓일 수 있는 양으로, 서더리(머리와 살점 붙은 뼈)에 약간의 추가 물고기, 무, 채소와 양념 그리고 산초가루를 세트로 보내드립니다.
* 두부와 청양고추는 들어가지 않습니다.
아래 사진처럼 포장되어 도착합니다.
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서더리, 야채, 양념, 산초가 비닐과 용기에 따로 담겨있습니다.
서더리와 야채의 양은 아래 저울 눈금처럼 정확하지는 않습니다. 오랜 경험으로 4인분을 끓일만한 분량을 담습니다.
무, 대파, 깻잎 등 (사진에는 고추와 쑥갓 또는 미나리가 있으나 지금은 들어가지 않습니다).
양념과 산초.
끓으면서 거품이 넘칠 수 있기 때문에 충분히 큰 냄비를 사용하는게 좋습니다.
찬물 1.6리터 정도에 무를 넣고 뚜껑을 덮고 끓입니다.
물이 끓으면 서더리를 넣고 뚜껑을 열어 놓습니다.
끓기 시작하면 거품이 생기는데 단백질 성분(아미노산)이 포함된 것이라고 하지만, 찌꺼기들도 포함되어 있으니 걷어냅니다. 아미노산은 생선살과 뼈에도 많이 있습니다.
끓기 시작할 때 타이머로 시간을 재면 좋습니다. 15분 정도 후에 양념을 하게 됩니다.
15분 정도 끓인 후 국물에 누런 색이 우러나기 시작하면 양념을 넣고
동봉된 양념은 다 넣으면 맵고 짤 수 있습니다. 간을 봐가면서 양을 조절합니다.
5분 정도 더 끓인 후에 간을 보고 산초가루와 야채를 넣고 한소끔만 더 끓여 불을 끕니다.
산초가루는 작은 봉투에 따로 담았습니다. 향이 강하니 익숙치 않으면 넣지 않는 것이 좋습니다.
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