Embedded Files
Інгридієнти:
1.ріпчаста цибуля — 3 шт.;
2.сир (будь-який твердий) — 150 г;
3.батон або білий хліб — 2 скибочки;
4.сіль, білий або чорний перець, лист лавра — за смаком;
5.вода — 1 л.
Спосіб приготування:
Цибулю шаткуємо півкільцями і відварюють на повільному вогні зі спеціями, поки бульйон не стане ароматним і насиченим, а овоч не стане зовсім м’яким.
З скибочок хліба роблять не дуже пересушені тости, після чого нарізають їх кубиками. При бажанні можна подрібнити батон
відразу і підсушити зі всіх сторін в духовці. Важливо, щоб сухарики не були черствими.
Сир крупно натирають.
Готовий цибульний бульйон розливають по піалах, заправляють сухарями і тертим сиром. Запікати суп не потрібно.
ХЛІБ ЗА ТЕХНОЛОГІЄЮ ФІЛІПА ГОССЕЛІНА (PAIN A L'ANCIENNE)
Інгредієнти:
400 грам пшеничного борошна
1 ч.л. солі
1 ч.л. сухих дріжджів
330 мл дуже холодної води
Семоліна, або просте борошно для посипання поверхонь
Оливкова олія для змащування тіста і посуду
Спосіб приготування:
Якщо у Вас є міксер для тіста: помістити всі інгредієнти в чашу міксера і замішувати насадкою «гак» -7-8 хвилин.
Якщо міксера немає, тоді у великій мисці змішати всі інгредієнти, і дерев'яною ложкою, активно мішати, круговими рухами, 8-10 хвилин. Коли тісто почне трохи відставати від стінок, присипати руки борошном і мішати руками ще 6-7 хвилин.
Тісто має бути досить липким і м'яким, прилипати до дна, але відходити від стінок при замішуванні. Якщо потрібно, додати трохи води і чи борошна.
NB: У рецепті хлібної випічки завжди дуже важко вказати точну кількість води та борошна, тому що те, скільки води «візьме» борошно, для правильної консистенції, залежить від її вологості, сезону, вологості приміщення, і навіть погоди.
Глибоку миску змастити оливковою олією, перекласти тісто в миску, верх тіста також змастити олією і накрити харчовою плівкою. Поставити в холодильник мінімум на 8 годин. (Тісто має підрости, але зовсім трішки)
Дістати миску з тістом з холодильника і залишити на 2-3 години при кімнатній температурі, «прокинутися» і «зігрітися». У цей період часу, тісто має подвоїтися в розмірі.
Коли тісто подвоїться урозмірі, обережно (намагаючись не випустити повітря з тіста) перенести його на, щедро присипану борошном або семоліною, дошку.
Розрізаючи тісто великим, гострим ножем і, дуже обережно, витягаючи або надаючи потрібну форму, сформувати багети, булки або буханки.
Перекласти їх на присипане борошном або семоліною деко, або дерев'яну лопатку від каменю для випікання хліба.
Залишити хліб на 1 годину, підійти.
Тим часом, розігріти духовку до максимуму. (У мене це 250 ᵒС). На нижній полиці духовки розмістити порожнє деко. Максимальна температура повинна бути встановлена за 20-30 хвилин до того, як поставите в духовку хліб. Духовка повинна добре розігрітися.
NB: Якщо печете на камені для хліба і піци, камінь для випікання розмістити по центрі духовки.
Коли тісто підійшло і духовка розігріта, вставити деко з хлібом в духовку.
NB: Якщо використовуєте камінь, буханки повинні акуратно зісковзнути з дошки на камінь. Слід робити все акуратно, щоб тісто не опало.
Коли поставите хліб в духовку, відразу швидко влити ½ склянки води на порожнє, нижнє деко і швидко закрити дверцята духовки.
NB: Перші 10-15 хвилин не можна відкривати духовку! Не повинно бути коливань температури. Це найважливіший момент випікання, в цей період тісто росте. Потім тільки печеться до готовності.
Пекти хліб 25-30 хвилин. При постукуванні по поверхні хліба, повинен бути порожній звук.
Дістати хлбі з духовки і поставте на решітку вистигати.
Перші 20 хвилин хліб не розрізати, як би Вам цього не хотілося б! Хліб, як і м'ясо, повинен «відпочити», від цього залежить його якість!
Смачного!
Рекомендую вам переглянути сат онтайт-пекарні та дізнатися про випічку більше
КРОКЕМБУШ
Інгридієнти для заварного тіста:
120 грам борошна
60 грам вершкового масла
¼ ч.л. солі
4 яйця, кімнатної температури
1 ст.л. цукру
130 мл води
100 мл молока
Спосіб приготування:
Воду, сіль, молоко, цукор та масло помістити в невеликий сотейник.
Довести до кипіння, зменшити вогонь до мінімуму та всипати борошно. Добре перемішати.
Прогрівати тісто постійно мішаючи, аж поки на дні посуду почне утворюватись кірочка з тіста, що свідчить про те, що Ви добре просушили тісто.
Зняти тісто з вогню, та добре збити міксером і трохи охолодити. Коли тісто вже не буде надто гарячим, а лише добре теплим, ввести по одному яйця збиваючи міксером. Збивати доти, доки тісто набуде однорідної консистенції.
Заварне тісто випікати, в формі відповідній до потреби, в духовці розігрітій до 170 °С. Тісто витискати за допомогою кондитерського мішка, на змащене вершковим маслом та присипане борошном деко.
Перших 15 хвилин випікання, будь-якої випічки з заварного тіста, духовку не відкривати.
Інгридієнти для заварного крму:
100 грам цукру
30 грам вершкового масла
Щіпка солі
4 ст.л. крохмалю
1 стручок ванілі (або 1 ст.л. ванільного екстракту або 16 грам (2 пакетики) ванільного цукру)
500 мл молока
2 яйця
Спосіб приготування:
Яйця збити з цукром, сіллю та крохмалем до однорідності.
Стручок ванілі розрізати по довжині навпіл та вишкребти зернята і разом з молоком помістити в невеликий рондель з товстим дном. Довести молоко до кипіння і зняти з вогню.
Гаряче молоко влити тонким струменем до яєчної маси, постійно збиваючи.
Перелити масу в каструлю де було молоко і поставити все на вогонь нижче середнього. Варити крем, постійно мішаючи, до загусання, доводячи масу практично до кипіння.
Зняти з вогню та одразу ж протерти крем через мілке сито в чисту миску. Це потрібно щоб повністю позбутись можливих грудочок в кремі.
Додати до гарячого крему масло і добре перемішати.
Накрити крем харчовою плівкою, так, щоб плівка торкалась його поверхні, щоб не утворилась природня плівка при вистиганні, яка утворюється на заварному кремі. Поставити в холодне місце вистигати.
Готуємо далі:
За допомогою кулінарного шприца чи мішка з гострою насадкою, наповнити вистиглі профітролі охолодженим кремом.
З двох великих аркушів паперу зробити великий конус і скріпити скотчем. Середину конуса вистелити пергаментом. Конус покласти у банку шпилем вниз, щоб він стабільно тримався.
Готоуємо карамель. Для цьог нам потрібно:
400 грам цукру
120 мл води
В невеликий сотейник помістити цукор та воду для глазурі і не мішаючи довести до кипіння на середньому вогні. Варити карамель до появи легкого золотистого відтінку. Зняти з вогню.
Швидко занурюючи невелику частину кожного профітроля у карамель, складати їх тісненько, але не стискаючи у конус так, щоб між профітролями була карамель, яка склеїть їх разом. Працювати слід швидко, адже карамель швидко застигає.
Коли вже всі профітролі викладені, обережно, але впевнено перевернути крокембуш на сервірувальну тарілку. Зняти конус та видалити пергамент. Приготувати прикраси, які бажаєте використовувати, щоб вони були поруч.
Решту карамелі, яка вже почала застигати, поставити на мінімальний вогонь і акуратно прогріти, щоб стала трішки рідшою. Зняти з вогню, піднести до вежі з профітролей і за допомогою вилки, прикрасити крокембуш карамеллю, яка буде витягуватись у вигляді ниток. Потрібно це робити також швидко. Якщо нитки не тягнуться, значить карамель надто гаряча. Почекайте хвилинку і пробуйте знову.
В процесі обгортання крокембушу карамеллю, поки вона ще не застигла, одразу слід прикрашати, якщо є бажання чимось прикрасити. Це можуть бути їстівні бусинки чи зацукровані квіти, тощо.
Крокембуш готовий до подачі до столу!
Рататуй
Інгридієнти:
Цукини (кабачки) - 500 г
Баклажаны - 500 г
Помидоры - 500 г
Чеснок - 1 зубчик
Розмарин свежий - 3 веточки
Тимьян свежий - 3 веточки
Базилик свежий - по вкусу
Соль - 0,5 ч.л.
Перец чёрный молотый - 0,5 ч.л.
Масло оливковое - 2 ст.л.
Для соуса:
Помидоры - 400 г
Перец сладкий - 300 г
Морковь - 100 г
Лук репчатый - 150 г
Чеснок - 2 зубчика
Перец чёрный молотый - 1 ч.л.
Тимьян - 2 веточки
Розмарин - 2 веточки
Сахар - 1 ст.л.
Соль - 1 ч.л.
Масло оливковое - 2 ст.л.
Спосіб приготування:
Готуємо соус. Помідори (400 г) для соусу залити окропом і залишити на 10 хвилин.
Потім воду злити, у помідорів вирізати плодоніжки і зняти з помідорів шкірку.
Помідори нарізати невеликими кубиками.
Солодкі перці загорнути у фольгу по одному і запекти в духовці при температурі 180 ° С протягом 25 хвилин.
Запечені перці очистити від насіння і шкірки, нарізати поздовжньо шматочками.
Ріпчасту цибулю нарізати кубиками.
Морква нарізати тонкими кружечками.
Розігріти сковороду, налити 2 ст.л. оливкового масла, викласти на сковороду цибулю і смажити 2 хвилини на середньому вогні.
Потім додати моркву, помідори, 2 зубчики подрібненого часнику, 1 ч.л. солі, 1 ч.л. чорного меленого перцю, 1 ст.л. цукру, по 2-3 гілочки розмарину і чебрецю. Гасити на слабкому вогні 15 хвилин.
Дістати з сковороди розмарин і чебрець.
Подрібнити овочі і запечений перець в блендері до однорідного стану.
Баклажан, цукіні і помідори (500 г) нарізати тонкими кружечками однакової товщини. Постарайтеся підібрати овочі однакового діаметра.
На дно форми для запікання викласти рівним шаром овочевий соус, зверху викласти листя базиліка.
Скласти з кружечків овочів башточку, чергуючи баклажан, помідор і цукіні
Викласти башточки з овочів горизонтально по всій поверхні форми з соусом, спершу по колу, потім заповнюючи середину.
Зверху викласти гілочки розмарину, чебрецю і листя базиліка. Посипати 1/2 ч.л. солі і 1/2 ч.л. чорного перцю, додати 1 подрібнений зубчик часнику і залити 2 ст.л. оливкового масла.
Накрити форму з овочами фольгою і поставити в духовку. Запікати рататуй в духовці 1 годину при температурі 180 ° С.
Потім зняти фольгу і запікати рататуй в духовці ще 15 хвилин при тій же температурі.
Прибрати розмарин, чебрець і базилік. Рататуй готовий.
Смачного!
Жаб’ячі лапки
Інгридієнти:
1. 500 г жаб’ячих ніжок
2. 100 г вершкового масла
3. 3-4 зубчики часнику
4. 1 столова ложка січеної петрушки
5. сіль, перець
Спосіб приготування:
Готові ніжки розморозити, промити та обсушити їх паперовим рушником.
Промити петрушку, обсушити й дрібно насікти. Часник теж почистити й дрібно посікти.
У великій сковорідці на середньому вогні розтопити масло та просмажити його до легко-золотистого кольору, це додасть тонку нотку аромату горіха. Викласти у сковорідку жаб’ячі лапки й обсмажувати їх по 3-4 хв з кожного боку, посолити та поперчити. Посипати посіченим часником й ще обсмажувати 2-3 хв, посипати петрушкою. Страву до столу подають з хрустким свіжим багетом, яким вимочують ароматне вершкове масло та запивають смачним охолодженим білим вином.
Гратен з кольоровою капустою
Інгредієнти:
суцвіття цвітної капусти – 1 кг;
вершковий жир – 70 г;
молоко – півлітра;
сир – 150 – 170 г;
сухарна крихта – 1/3 ст.;
борошно – 40 г;
мускатний горіх і сіль.
Спосіб приготування:
Розділити капустяний качан на суцвіття. Замочити отримані «парасольки» на 7 – 10 хвилин у воді з невеликою кількістю солі. Обполоснути.
Закип’ятити в каструлі свіжу воду. На 2 л всипати 2,5 десертні ложки кухонної солі і закинути «парасольки». Варити 3 – 4 хвилини після закипання.
Залити капусту холодною водою, щоб зупинити процес її приготування. Обсушити.
Прогріти молоко. Але не кип’ятити.
Окремо розтопити вершковий жир (50 г). Засипати борошно і обсмажити її до появи характерного аромату.
Залити молоко. Краще заважати все віночком, щоб запобігти появі грудочок.
Після закипання томити соус до загусання. Потім додати в нього більшу частину подрібненого сиру, сіль і мускатний горіх.
Частина соусу розлити у форму для духовки і викласти на нього овочі.
Покрити їх залишилися молочним складом і сиром. Присипати сухарній крихтою.
Розподілити зверху шматочки залишився жиру.
Піч страву при 175 градусах 25 – 27 хвилин.
КРЕП СЮЗЕТТ
Інгридієнти:
Для млинців:
1. 130 г Борошно
2. 340 мл Молоко
3. 2 шт. Яйце
4. 2 ст. л. Соняшникова олія (та додатково для смаження)
5. 2 ст. л. Цукор
6. 1 щепотка Сіль
Для соусу:
1. 1 шт. Апельсин сік та цедра великого апельсина
2. 2 ст. л. Цукор
3. 3 ст. л. Коньяк
Спосіб приготування:
Приготуйте млинці. Борошно просійте. Змішайте в мисці яйце, сіль, цукор, рослинна олія і перемішайте віночком до однорідного стану. Додайте борошно і добре перемішайте. Влийте молоко невеликими порціями і добре перемішайте. Пательню змастіть невеликою кількістю рослинної олії і за допомогою ополоника вилийте тісто на сковорідку і розподіліть його по всій поверхні, нахиляючи сковорідку з боку в бік. Випікайте 1 хвилину, потім переверніть на інший бік і випікайте ще одну хвилину. Готові млинці викладіть на тарілку.
Апельсин добре промийте і зніміть з нього тонку цедру за допомогою ножа. Вичавіть сік апельсина і налийте його на чисту пательню. Додайте цедру і цукор, нагрійте до кипіння, щоб сік почав трохи уварюватись. Млинці складіть вчетверо у вигляді трикутників і викладіть на пательню з апельсиновим сиропом.
Обсмажуйте млинці в сиропі протягом хвилини з кожного боку. Перевертайте їх за допомогою лопатки.
Влийте на пательню коньяк і запаліть його за допомогою сірника або запальнички. Будьте обережні, коньяк дуже швидко спалахує. Не рекомендую вам підпалювати сковорідку з коньяком безпосередній близькості від легкозаймистих штор і в легкозаймистому одязі з довгим рукавом. Але не варто боятися цього процесу. Всього кілька секунд і алкоголь випарується, залишивши приємний післясмак. Викладіть млинці на тарілку. При бажанні доповніть десерт кулькою вершкового пломбіру.
Google Sites
Report abuse