Інгридієнти:

1. Сметана - 100 г

2. Натуральний йогурт - 1 л

3. Огірки - 5 штук

4. Часник - 3 зубчики

5. Молодий кріп за смаком

6. Оливкова олія - 2 столові ложки

7. Грецькі горіхи - 150 г

8. Сіль за смаком

9. Свіжий перець

Спосіб приготування:

Розвести в мисці йогурт (кефір) та сметану з невеликою кількістю охолодженої кип'яченої води до консистенції середньої густоти.

Додати зелень кропу, олив.масло, сіль, перець, видавити часник.

Збити добре за допомогою вилки або віночка.

Огірки нарізати тонкою дрібною соломкою і відправити в підготовлену кисломолочну суміш.

На кілька годин помістити в холодильник наполягати.

ПОРАДА ДО РЕЦЕПТУ

Якщо замінити рідкий йогурт на густий, додати до перерахованих інгредієнтів трохи лимонного соку та порубану зелень м'яти, у вас вийде чудовий соус-закуска дзадзики, котрий обожнюється греками.

Інгридієнти для тіста:

1. 1. Борошно пшеничне 500 г

   2. Вода тепла 200 мл

   3. Олія 5 ст. ложок

   4. Сіль 1 ч. ложка

   5. Цукор ½ ч. ложки

Інгридієнти для начинки:

1. 1. Сир зернистий або сільський сир 5-9% - 500 г

   2. Яйця курячі - 4 шт.

   3. Цукор - 150 г

   4. Простокваша або грецький йогурт 4% - 200 мл

   5. Олія вершкове - 40 г

   6. Розпушувач тіста 1 ч. ложка

Спосіб приготування:

Для початку замісимо тісто. Борошно бажано просіяти через сито двічі, додати сіль, цукор, олію та поступово вливати теплу воду (35 градусів), перемішуючи тісто дерев'яною лопаткою. Потім, коли маса стане однорідною, накрити миску поліетиленовою плівкою і постояти 1ч. Коли тісто настоїться, знову починаємо його місити. Але вже руками. У результаті має вийти м'яке еластичне тісто. Найважливіший момент, що тісто більше не можна присипати мукою і розкочувати його потрібно буде на силіконовому килимку або застелити робочу поверхню пергаментним папером.

Оскільки з тесту ми робитимемо роли з начинкою, які потім згорнемо і викладемо пиріг у вигляді равлика, необхідно розділити його на рівні кульки, розміром трохи менше тенісного м'ячика.

З 500 р. муки вийде 6 кульок. Їх потрібно змастити олією за допомогою кондитерської пензлика, це запобіжить висиханню тіста.

Приготуємо начинку.

У кислий молоко або йогурт додати розпушувач тіста (мені дуже подобається як йде реакція: кислий молоко перетворюється на повітряну вершкову шапку і збільшується в обсязі). Змішати сир, цукор, спінене кисле молоко, яйця і розтоплене вершкове масло. А тепер необхідно процідити отриману масу через сито, щоб начинка з сиру була просочена інгредієнтами, але й не була занадто рідкою, інакше ми не зможемо її згорнути в роли, вона тоді витікатиме.

Рідина, що зіллється через сито – це наша майбутня заливка для Баниці.

Розкачати кульку з тіста максимально тонко, до того ж вона чудово тягнеться руками. Пам'ятаємо, що це особливе тісто, еластичне, м'яке, з красивою маслянистою поверхнею. Після розкочування воно залишить на силіконовому килимку або пергаментному папері жирний слід.

Укладаємо всередину начинку, що розкочує, і згортаємо рол.

Форму для випікання застелити пергаментним папером і змастити олією. Викладати роли у формі равлика. Починати треба із середини форми. Згортаємо перший рол у джгут, а решта далі по колу до заповнюваності форми.

А тепер поливаємо Баницю заливкою та ставимо в духовку.

Я випікаю Баницю в електричній духовці в режимі верхнього та нижнього нагріву за температури 180 градусів 45-50 хвилин.

Сигналом готовності пирога буде рум'яна золота скоринка!

Подаємо до столу. А якщо це святковий новорічний стіл для гостей, здивуйте їх сюрпризом, як це зазвичай роблять болгари. Покладіть всередину сирого ролика монету або побажання. Тоді у шматочку готового пирога щасливчику обов'язково випаде удача!

Інгредієнти:

1. болгарський перець (середнього розміру) - 9-10 шт.

2. м’ясний фарш- 500 г

3. рис - 1 повна склянка (200 мл)

4. ріпчаста цибуля - 300 г

5. морква - 200 г

6. помідори - 700 г

7. сметана домашня - 5 ст. л.

8. лавровий лист - 1-2 шт.

9. духмяний перець - 3-4 шт.

10. сіль, чорний мелений перець - за смаком

11. соняшникова олія - для смаження

Спосіб приготування:

Рис промити. Всипати в киплячу підсолену воду і варити 8-10 хв. до напівготовності. Потім рис відкинути на друшляк і промити холодною водою.

Цибулю очистити і порізати маленькими кубиками.

Очищену моркву натерти на терці з великими отворами.

Томати опустити в киплячу воду на 20 с., зняти шкірку і подрібнити блендером до пюреподібного стану або порізати ножем дрібними кубиками.

На сковорідці розігріти невелику кількість олії, викласти туди порізану цибулю і обсмажити її на невеликому вогні до ледь золотистого кольору.

Потім додати моркву і, час від часу помішуючи, смажити 10-15 хв., поки морква добре не зм’якне.

Додати подрібнені томати.

Овочі перемішати, добре посолити, поперчити і тушкувати на середньому вогні приблизно 10 хв

В миску викласти рис, фарш, і 1 / 3 томатного соусу. З решти соусу потім зробимо підливу, в якій буде готуватися перець.

Все ретельно перемішати ложкою або рукою, добре посолити, поперчити. За бажанням, на цьому етапі до фаршу можна додати улюблені спеції (я додала сушений базилік) або свіжі трави – петрушка, кріп чи ін.

Перець помити, ножем вирізати плодоніжку, захопивши частину перцю (як на фото). Це будуть “кришечки”, якими будемо накривати фарширований перець. Середину перця очистити від насіння.

Підготовлений перець нафарширувати начинкою.

До томатного соусу, що залишився, додати сметану. Краще, якщо сметана буде некисла (я брала домашню сепараторну). Все перемішати, досолити і при потребі додати трохи цукру, щоб пом’якшити кислоту помідорів. Соус довести до кипіння і через 1 хв. відставити з вогню.

На дно великої каструлі вилити томатно-сметанковий соус.

Слідом щільно викласти фарширований перець і накрити його “кришечками”. Потім в каструлю влити трохи окропу , щоб рідина ледь доходила до половини перцю. Каструлю з перцем щільно накрити кришкою і помістити у розігріту до 200 °С духовку на 1,5-2 год. За 15 хв. до готовності в каструлю покласти лавровий лист і духмяний перець.

Фарширований перець готовий. Подавати фарширований перець до столу гарячим, обов’язково поливши соусом, в якому він готувався. За бажанням, до перцю ще можна подати сметану.