A chanfana é um prato tradicional português, mas a versão da Covilhã tem seus próprios toques distintos. Este prato é feito com carne de cabra ou carneiro, marinada em vinho tinto, alho, louro e outras especiarias, e depois cozida lentamente até ficar macia e suculenta. Geralmente é acompanhada por batatas cozidas ou purê de batatas e vegetais da estação. 

Este é outro prato popular na região da Covilhã, especialmente durante os meses mais frios. O ensopado de borrego é feito com carne de cordeiro, cortada em pedaços, e cozida lentamente com batatas, cenouras, cebolas, alho, tomate e ervas aromáticas, como alecrim e salsa. O caldo resultante é rico e saboroso, e a carne fica incrivelmente macia. É servido com pão caseiro ou fatias de pão para absorver o molho.