Research 

향미화학연구실은 Food Metabolomics, Taste & Aroma Analysis, Off-Flavor Control을 핵심 연구 분야로 하여

Food Safety 와 Food Quality를 중심으로 나아가

식품 향미 분야를 통합적으로 연구합니다.

GC-MS, LC-MS, HPLC 기반 대사체 및 향미 성분 분석을 통해 식품 내 화합물의 분자적 특성을 규명하고,

SAFE·SPME 등 정밀 추출 기법과 GC-Olfactory 분석을 활용하여 향미 활성 화합물을 동정합니다.

또한, 비정상적 향미 및 이취(off-flavor)의 생성 메커니즘을 과학적으로 해석하고 제어 전략을 제시함으로써

식품의 품질과 안전성 향상에 기여하고 있습니다.