🙂🙂 Erdei gyümölcsök a tányéron

Vadalma (Malus sylvestris L.)

Sárgás vagy narancssárga almákat terem, amelyeket a túrázók október és december között gurulva látnak az ösvényeken. Kemény és tanninos pépjük kiválóan alkalmasak otthoni almabor szeletelésére és karakteres jellegének megteremtésére. Érdekes az ecetsavas erjesztés szempontjából (lásd a receptet), finom ízesítőként keményítőtartalmú ételekhez, például egy serpenyőben párolt babhoz.

Vadkörte (Pyrus spinosa F.)

Rendkívüli alkalmazkodóképességű növény, amely egy-két centiméteres, sárgás vagy zöldesbarna színű, szinte teljes egészében sűrű pöttyökkel borított apró körtéket terem. Akkor fogyasztandó, amikor a pépje megpuhul, mintha naspolya lenne: ezen a néven a Crataegus germanica L. termését értjük, nem pedig a szupermarketekben megszokott narancssárga színű, ovális gyümölcsű japán naspolyákat.

Kökény vagy feketetövis (Prunus spinosa L.)

Apró, gömb alakú szilvákat terem, melyek mérete egy és másfél centiméter között van, és augusztus közepe vagy vége felé jelennek meg, valamint közismerten szívósak. Mivel a magjuk nagyobb, mint a pépjük, finomak, és az idők hajnala óta ismertek likőrök és lekvárok összetevőjeként. Nem mindig maradnak elég sokáig az ágakon ahhoz, hogy az első fagyok javítsák a hatásukat az ízlelőbimbókon. Aztán gúnyt űzhetünk belőlük azzal, hogy három-négy napra lefagyasztjuk őket. Azt javaslom, hogy már keverd össze őket a választott édesítőszerrel. Egy másik érdekes technika az erjesztés (lásd a receptet).

Vadrózsa (Rosa canina L.)

A Rosa canina, valamint bármely termesztett rózsa áltermése, vagy csipkebogyója kiváló C-vitaminforrás, de finom alapanyag is. Az erdőszéli és sövényes ajándékok közül az, amelyik a legjobban ellenáll a hónapok múlásának: néha még mindig jelen van, még ha kiszáradt is, amikor a rózsák elkezdik bontani első leveleiket. A csipkebogyót akkor használhatjuk, amikor a külseje élénk lila és a húsa puha, vagy amikor az állaga még ropogós és a színárnyalat narancssárga. Ha időt szeretnél megtakarítani, használj egész csipkebogyót mind italokhoz (lásd a receptet), mind sós ételekhez, például egy finom rizottóhoz. Ügyelj arra, hogy kiszúrd őket, hogy megkönnyítsd a levek kierjedését.

Rosa canina (csipkebogyó) főzete

Ha még kemény csipkebogyóval kezded, szurkáld meg mindegyiket egy villa ágaival; Ha érett csipkebogyóval kezded, amelynek a pépje már puha, akkor nem szükséges. Készítsen oldatot 130 g szacharózzal vagy asztali cukorral liter vízben, és fedje be teljesen a csipkebogyókat. Hagyjuk szobahőmérsékleten 48-72 órán át, vagy amíg buborékok nem kezdenek képződni a felszínén.

Tegyük a csipkebogyót és a cefrelé levet a tűzhelyre, adjunk hozzá literenként további 500 ml vizet, és forraljuk fel; Addig főzd, amíg kellemes, pácolt rózsa illatot nem érzel. Vegye ki és hagyja pihenni 24 órán át, mielőtt leszűri és fogyasztja. A szűrés után megmaradt csipkebogyóból további főzeteket készíthetünk, új víz hozzáadásával, majd újra főzve és hűtve, akár ötször is ugyanazzal az anyaggal.

Alkoholos erjesztésű kökény

Öblítsd le a szilvákat, és keverd össze őket kilogrammonként a cukor felével vagy 600 ml sűrített almalével. Töltsön színültig egy Weck üveget, zárja le szorosan, és egy év múlva fogyassza el. Kiváló fagylalttal, sorbet-vel és krémekkel, vagy sajtok és sültek, sőt zöldséges ételek köreteként is.

Ecetes erjesztésű vadalmák

Szedd le az almákat, amikor még kemények, és töltsd meg őket egy Weck-típusú befőttesüvegbe (kissé lenyomva őket). Töltsd színültig barna cukor vizes oldatával, 300 g cukrot minden liter vízhez. Zárja le egy ruhával és egy gumiszalaggal, majd tegye félre a fedelet és a gumiszalagot. Szobahőmérsékleten, 20-22 °C-on tárolandó, és legalább egy hónapig naponta megkeverendő, majd légmentesen lezárandó Weck-kupakkal. Egy év pihenő után nyitották meg.