Відділ досліджень технології переробки олій та жирів

Завідувач відділу - Людмила Михайлівна ФІЛЕНКО

тел.:+38-(068)-610-31-30 : e-mail: pererobka.fatoil@gmail.com 

Основною діяльністю Відділу є удосконалення технологічних процесів переробки олій та жирів. Вченими Відділу розроблені інноваційні методи, які дозволяють підвищити якість і безпеку харчових жирів. Особливе значення  надається впровадженню диференційної скануючої калориметрії як основного методу для оцінки окиснювальної стабільності олій та жирів. Цей метод, завдяки своїй універсальності та високій точності, дозволяє виявити критичні зміни в характеристиках олії, забезпечуючи точне прогнозування її якості на різних етапах виробництва та зберігання. 

За останні п'ять років фахівцями відділу  на замовлення підприємств олієжирової галузі України проведені дослідження і розроблені технічні висновки (ТВ) щодо визначення мінімального терміну придатності різних видів і ґатунків олій, їх сумішей, як з вітамінами, антиоксидантами та піногасниками, так і без них. Також встановлені мінімальні терміни придатності і жировмісної продукції, зокрема жирів, маргаринів, майонезів, гірчиці, концентратів фосфатидних соняшникових  та фосфатидних соєвих. Результати проведених досліджень сприяють актуалізації або розробці нормативної документації та вдосконаленню технологічних процесів виробництва, що дозволяє забезпечити випуск безпечної та конкурентоспроможної продукції.