การเลือกซื้อเครื่องบดกาแฟ ไม่จำเป็นต้องเพอร์เฟคที่สุด แต่ที่สำคัญ คือต้องให้เหมาะสมกับการใช้งาน
ต้องมีวัตถุประสงค์การใช้งานที่ชัดเจน เช่น ใช้บดเพื่อชงเอสเพรสโซ , บดเพื่อการชงแบบฟิลเตอร์หรือ Slow bar , บดแบบ Single Dose (บดใช้งานคร้้งต่อครั้งและเปลี่ยนเมล็ดกาแฟไปเรื่อยๆ)
ต้องดูความเร็วในการบด ( Grinding Speed ) หากต้องการบดเพื่อการชงต่อเนื่อง ซื่งร้านกาแฟสดแบบเมืองไทย มักจะเจอกับเคสนี้ ที่บางช่วงเวลาของวันจะมีลูกค้ามาพร้อมๆกันหลายคน
ความยากง่ายในการถอดเฟืองบดมาทำความสะอาด ควรทำความสะอาดเฟืองบดทุกวัน( ถ้าบดเยอะเกินกว่า 1 kg ) หรือทุกสัปดาห์
การปรับตั้งเบอร์ความละเอียดการบด ต้องทำได้ง่ายไม่ยุ่งยาก เพราะจะมีผลต่อคุณภาพ และรสชาติของชอตกาแฟเอสเพรสโซ
การระบายความร้อนในเครื่อง หากต้องใช้งานต่อเนื่องจะมีความร้อนสะสมจากมอเตอร์ และการบด ซึ่งความร้อนที่มากเกินจะทำให้กาแฟสูญเสียรสชาติ ⏩ หากใช้งานหนักควรใช้มอเตอร์ใหญ่ จะร้อนช้ากว่า และ ควรเพิ่มการระบายความร้อน
ควรเลือกเฟืองบดให้เหมาะสม
เฟืองบดเหล็กกล้าปกติ ใช้ได้ 200-300 kgs
เฟืองบดไทเทเนียม ใช้ได้ประมาณ 400-500 kgs
เฟืองบด Red Speed ใช้ได้ประมาณ 500-700 kgs
เฟืองบดที่ได้รับความนิยมอย่างแพร่หลายในวงการกาแฟสมัยใหม่ได้แก่
1) เฟืองบดแบบ Flat Burr จะได้รับความนิยมมากใน Espresso Grinder สายอิตาลี ดูแลรักษาง่ายกว่า การปรับแต่งความละเอียดจะทำได้ง่ายกว่า มีความสม่ำเสมอมากกว่า
2) เฟืองบดแบบ Conical Burr มีจุดเด่นที่รอบการหมุนที่ช้ากว่า Flat burr มากทำให้ไม่ค่อยเกิดความร้อน การปรับแต่งความละเอียดการบดจะทำได้ยากกว่า Flat burr
ขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 50/58/64/65/75/80 mm.
ลายเฟืองบดแบบ Typical Italian Espresso อายุการใช้งาน 300-400 kgs
เฟืองบด Titanium burr เป็นเฟืองบดเหล็กกล้าที่เคลือบผิวด้วย TiN ( ไทเทเนียม ไนไตรด์) สีทอง มีความแข็งผิวมากกว่า เฟืองบดเหล็กกล้าทั่วไป คงความคมใบมีดได้นานกว่า อายุการใช้งาน 500--800 kgs
ลายเฟืองบดแบบ Typical Italian Espresso
เฟืองบด Redspeed burr เป็นเฟืองบดเหล็กกล้าที่เคลือบผิวด้วย TiAlCN ( ไทเทเนียมอลูมินัมคาร์บอนไนไตรด์) สีทองแดง มีความแข็งผิวมากกว่า เฟืองบดไทเทเนียม คงความคมใบมีดได้นานกว่า อายุการใช้งาน 1,000--5,000 kgs
ลายเฟืองบดแบบ Typical Italian Espresso
นาที ที่ 16:30 เป็นต้นไป สำหรับ เครื่องบด Single Dose Grinder ได้แก่ NZR-64 ( Flat burr) และ Niche Zero ( Conical Burr)
💡 Flat burr VS Conical Burr ( นาทีที่ 18 :00 เป็นต้นไป )
" Some people believe that conical burr suit espresso a little bit more that having a little bit more diversity of size of particle can help give some more texture, some more body to your espresso.
Other people prefer flat burr style espresso where you have a little bit more clarity may be more sweetness , but not quite as much texture. "
💡💡( นาทีที่ 18 :40-19;10 )
" Some grinders have options for different burrs that you can install Grinders like this and this ( Fellow ODE and NZR-64) you can install different burrs from different manufacturers that will give you different results. If you are shopping for grinder and you are wanting to future-proof it, considering a grinder that has options for grinding burr is one thing to maybe just bear in mind as you're shopping. That's is not essential but it's a kind of " nice to have " if you're thinking about buying a grinder that's going to last you for a really long time without worrying about needing to constantly upgrade.