Yllera 12 meses en barrica:

Con más de 30 años de historia, es el vino más reconocido de la bodega, el que lleva el apellido familiar y el buque insignia de la casa.

Vendimia manual en cajones. Doble selección de uva en el viñedo y en la bodega. Despalillado. Fermentación alcohólica controlada a 28 º durante, aproximadamente 3 semanas, y fermentación maloláctica en depósitos de acero inoxidable. Posteriormente pasa a barricas en las que tiene lugar la crianza. Clarificación, estabilización y trasiegos. Posterior embotellado y crianza en botella.

Yllera Vendimia Seleccionada:

Vendimia manual en cajas. Doble selección de uva en el viñedo y en la bodega. Despalillado. Fermentación alcohólica controlada a una temperatura máxima de 28 º en depósitos de acero inoxidable de 15.000 litros. Fermentación maloláctica en acero inoxidable. Crianza en barrica y trasiego a depósito para su posterior clarificación y estabilización.

Embotellado y crianza en botella.

Yllera Dominus:

Viñedos viejos. Vendimia manual en cajas. Doble selección de uva en el viñedo y en la bodega.

Despalillado. Fermentación alcohólica a temperatura controlada de 28º en contacto con los hollejos durante, aproximadamente, 3 semanas. Bazuqueos manuales diarios. Trasiego a barricas donde tiene lugar la fermentación maloláctica y posterior crianza.

Trasiego a depósitos de madera en los que permanece hasta el momento de la clarificación y estabilización. Embotellado y crianza en botella en cavas subterráneas de origen mudéjar, en las que reposará hasta el momento del etiquetado.

Yllera Chardonnay:

Vendimia nocturna, a máquina, para evitar oxidaciones en el mosto debido a las altas temperaturas de la época.

Despalillado y estrujado Maceración en frío del mosto con las pieles. Ligero prensado en prensa neumática.

Fermentación en depósitos de acero inoxidable a temperatura controlada de 17 º C.

Desfangado estático. Clarificación y tratamiento de frío. Embotellado

Yllera Privée:

Vino espumoso elaborado según el método champanoise o tradicional.

Para el vino base: Selección de uva en el viñedo. Vendimia nocturna. Fermentación en Acero inoxidable a temperatura controlada de 17 º C. Fermentación Maloláctica parcial.

Embotellado en botella tipo Champagne con levaduras y azúcar donde tiene lugar la segunda fermentación en botella. Crianza con sus lías en cueva mudéjar a 12 º C

Degüello y encorchado definitivo.

Yllera Rosé:

Selección de uvas del valle del Duero.

Etapas prefermentativas de cada variedad elaboradas por separado, para sacar el máximo potencial tanto de la uva verdejo como de la tempranillo. Sangrado por gravedad.

Maceración con los hollejos en frío durante 24 aproximadamente, hasta conseguir el color rosado deseado.

Fermentación con levaduras seleccionadas en acero inoxidable. Crianza con las lías finas durante al menos 6 meses. Filtrado y embotellado.

Cuvi Roble:

Vendimia manual y selección de uvas en el viñedo.

Despalillado, fermentación alcohólica en presencia de los hollejos, durante aproximadamente 3 semanas, y control riguroso de temperaturas, no superándose los 28º C.

Fermentación maloláctica en depósitos de acero inoxidable, posteriormente se trasiega a barricas. Una vez finalizada la etapa de crianza, se clarifica ligeramente y estabiliza. Permanece en depósito hasta su embotellado para su posterior crianza en botella.

Cuvi Rueda:

Selección de uva en el viñedo.

Exclusivamente mosto Flor de primera prensada en prensa neumática de membrana. Maceración en frío del mosto con los hollejos durante 8 – 12 horas.

Fermentación en Acero inoxidable a temperatura controlada de 17 º C.

Desfangado estático. Clarificación y tratamiento de frío. Embotellado

Yllera 5.5 Verdejo:

Vendimia nocturna. Despalillado. Maceración prefermentativa en frío para extracción de aromas.

Prensado suave con prensa neumática de pulmón para la obtención del mosto que se conserva a bajas temperaturas hasta su fermentación.

Fermentación parcial del mosto, paralizándola cuando se alcanzan los 5.5 grados de alcohol, respetando así la acidez y dulzura naturales de la uva y manteniendo el CO2 originario de la fermentación.

Clarificación y estabilización.

Yllera 5.5 Rosé:

Vendimia nocturna. Despalillado. Maceración prefermentativa en frío para extracción de aromas.

Prensado suave con prensa neumática de pulmón para la obtención del mosto que se conserva a bajas temperaturas hasta su fermentación.

Fermentación parcial del mosto, paralizándola cuando se alcanzan los 5.5 grados de alcohol, respetando así la acidez y dulzura naturales de la uva y manteniendo el CO2 originario de la fermentación.

Clarificación y estabilización.

Yllera 5.5 disTINTO:

Mosto parcialmente fermentado. Sin Denominación de Origen. EDAD DEL VIÑEDO 20 – 30 años ELABORACIÓN Vendimia manual. Despalillado. Maceración prefermentativa en frío conjunta para extracción de aromas y color, procedente de la variedad. Prensado suave con prensa neumática de pulmón para la obtención del mosto que se conserva a bajas temperaturas hasta su fermentación. Fermentación parcial del mosto, paralizándola cuando ha alcanzado 5.5 grados de alcohol, respetando así la acidez y dulzura naturales de la uva y manteniendo el CO2 originario de la fermentación. Clarificación y estabilización finalizando con el embotellado.