Заняття 3

https://bakito.com/sd/tproduct/583169976-465529674661-tstozakatochna-mashina-mo-300 

Тісторозкачувальні машини призначені для розкачування тугого пшеничного тіста шарами або стрічками товщиною від 1 до 50 мм, з яких виготовляють різні кондитерські вироби, а також домашню локшину, пельмені, вареники тощо.

НМРТ-80-500

НМРТ-130-60

МТР-0,55/380-4

МРТ-60М

   Принцип роботи
  Підготовлене тісто (вагою до 10 кг) розміщують на похилому робочому столі, в борошнопросіювальну ємність засипають борошно, звільняють його від фіксатора і вмикають машину. Тісто підхвачується обертальними назустріч один одному валиками, прокатується ними і попадає на рухому стрічку транспортера.
  Правила експлуатації з дотриманням вимог техніки безпеки
  Перед початком роботи
  1. Перед початком роботи перевіряють санітарно-технічний стан машини, оглядають вузли і механізми, захисне заземлення.
  2. Потім перевіряють її роботу на холостому ходу.
  3. Визначають щільність прилягання скребків до валиків, ступінь натягу стрічкового транспортера і чистоту сітки борошнопросіювача.
  4. Після цього перевіряють дію електропроводки. Якщо підняти захисну решітку на 5о і більше, електродвигун автоматично відключиться.
  5. Провівши вищезгадані операції в борошнопросіювач засипають борошно і встановлюють його фіксатором в робоче положення.
  6. Перевіряється правильність установки піддона під транспортером, і поворотом дахового колеса встановлюють потрібний зазор між валиками.
  7. Розкачавши тісто вручну до товщини 60-70 мм, його кладуть на завантажувальний стіл і включить електродвигун.
  Під час роботи
  1. Під час роботи забороняється проводити чистку валиків та інших механізмів, а також засовувати руки під захисну решітку.
  Після закінчення роботи
  1. Машину включають, висипають муку з борошнопросіювача, піддона і лотків, очищують стрічку транспортера щіткою.
  2. Валики очищують від залишків тіста і протирають сухою тканиною.

Можливі несправності під час роботи тісторозкачувальних машин

Несправності

Причини

Способи усунення

1. При натисканні на кнопку «Пуск» двигун не вмикається

1. Відкрита запобіжна решітка

2. Не увімкнено автоматичний запобіжник

3. Згорів запобіжник

4. Мікроперемикач не працює

1. Закрити решітку

2. Натиснути кнопку «Пуск» автоматичного запобіжника

3. Замінити запобіжник

4. Звернутись до механіка

2. При вмиканні електродвигун гуде

Відсутня одна із фаз статорного ланцюга

Перевірити проводку та контакти, усунути дефекти

3. Тісто прилипає до робочих валків

1. Не завантажено борошно в борошнопросіювач

2. Не подається борошно

1. Своєчасно завантажувати борошно в борошнопросіювач

2. Звільнити борошнопросіювач від фіксатора

3. Борошно та шматочки тіста потрапляють на електродвигун

1. Відсутній висувний піддон

1. Встановити піддон до початку роботи машини

4. При завантажуванні тіста на робочий столик машина не вмикається

1. Тісто не розкачали вручну до необхідної товщини

1. Тісто перед завантаженням розкачати до товщини 60-70 мм

5. Тісто при розкачуванні рветься

1. Неправильно встановлена товщина розкачування

2. Порушено технологію замішування тіста

1. Товщину зменшувати поступово на (2 мм)

2. Дотримуватись технологічного процесу замішування тіста згідно з нормативними документами

https://bakito.com/sd/tproduct/583169976-356873305131-vakuumnii-podlnik-tsta-glimek-sd180 

Приготовлене тісто для подальших операцій технологічного процесу виробництва розділяють на шматки певної маси. Для розділення тіста на шматки однакових порцій застосовують тістоділильні машини.

1)    За способом відмірювання об'єму тіста:

‒ машини, які відсікають шматки тіста ;

‒ машини, що ділять тісто на шматки ділильною головкою ;

‒ штампуючі шматки тіста .

2)    За способом нагнітання тіста:

‒ машини з шнековим нагнітачем;

‒ валковим;

‒ поршневим;

‒ лопатевим;

‒ пневматичним;

‒ роторним.

3)    За функціональними принципами:

‒ тістоділильні – обладнання для поділу тіста на шматки рівної маси;

‒ ділильно–формувальні машини – обладнання, що суміщає виконання операцій ділення і формування тістових заготовок;

‒ ділильно–укладочні машини – обладнання, що суміщає виконання операцій ділення і укладання тістових заготовок.

Вимоги до тістоділильних машин.

1. Тістоділильні машини повинні забезпечувати поділ тіста на шматки заданої маси. Допустиме відхилення маси шматків тіста не більше ±2…5% від заданої маси шматків даної партії.

2. Тістоділильні машини повинні забезпечувати поділ тіста на шматки постійного об'єму із заданим ступенем ущільнення.

3. Конструкція тістоділильних машин повинна забезпечувати можливість регулювання маси шматка тіста, що відміряється, в заданих межах залежно від сорту, складу і консистенції тіста.

4. Забезпечувати повне заповнення тістом заданого об'єму мірної камери ділильної головки або постійну швидкість випресовування джгута.

5. Забезпечувати безперервність потоку тіста від входу в машину до повного його виходу з неї.

https://rps.com.ua/video-pro-nashe-obladnannya/ 

https://rps.com.ua/product/chotiribunkerna-vidsadna-mashina-magic-mb-4-servo-3d/ 

1.Опрацювати теоретичний матеріал ,переглянути  презентацію, відео, записати головне. 

2.Пройти тестове опитування, інтерактивну гру для самоконтролю.

3.Вирішити проблемну ситуацію : Під час роботи тісторозкачувальної машини тісто залипає на стрічку транспортера, які причини та способи вирішення проблемної ситуації?

Надіслати фото, аудіо, відео  виконаної роботи у будь-який доступний вам спосіб (Classroom, Viber, Telegram , еmail)