Заняття 2

Призначення
  Це обладнання використовується для збивання і перемішування різних рідких сумішей, кремів, мусів, яйцевих білків, вершків, деяких видів тіста. В процесі приготування суміш не тільки збивається і перемішується, а й насичується повітрям. Це відбувається внаслідок складного руху робочих органів, які борознять змішувальний продукт, залишаючи в ньому глибокі канавки, які миттєво заповнюються повітрям. При тривалій дії збивачок на продукт повітря рівномірно розподіляється в суміші у вигляді маленьких бульбашок, що робить продукт пухким та збільшує його об’єм.

Будова машини збивальної ВМ-35

1 – платформа; 2 – бак; 3 – огородження робочої зони; 4 – пульт керування; 5 – корпус; 6 – кронштейн

Збивачки: 1, 3, 7, 9, 11, 15 – пруткові; 2, 4, 13, 14 – плоскорешітчасті, 5 – гачкоподібні; 6 – рамні; 8, 10 – здвоєні плоскорешітчасті; 12 – фігурні,16 –лопатеві

   Принцип роботи
  Продукт, що вміщений в бак, інтенсивно перемішується збивачкою, яка здійснює обертальний рух навколо своєї осі та по периметру бачка. У процесі збивання продукт насичується повітрям, стає пухким, однорідним і збільшується в об’ємі.
  Правила експлуатації з дотриманням вимог техніки безпеки.
  Перед початком роботи
  1. Перевірити санітарно-технічний стан машини: справність пускорегулювальних приладів; надійність заземлення, наявність гумового килимка, чистоту.
  2. Збивачки та бачки промивають 5 %-м розчином соди і споліскують гарячою водою.
  3. Бачок, завантажений продуктами на 1/2 чи 2/3, встановлюють на кронштейні, попередньо помістивши в нього відповідну збивачку, який під’єднують до робочого вала. Між збивачкою і дном бачка залишають зазор не більше 5 мм.
  4. Перед вмиканням кришку планетарного редуктора повертають вручну, щоб упевнитися, що збивачка не торкається стінок та дна бачка.
  Під час роботи машини
  1. У машині МЗ–35 забороняється змінювати частоту обертання збивачки, оскільки це призводить до швидкого виходу з ладу кулачків муфт. У машині МЗ –6 зміна частоти обертання збивачки проводиться на ходу. В машині МЗ–60 кінцевий вимикач в момент перемикання відключає електродвигун.
  2. Для запобігання травмуванню рук під час роботи не рекомендується добавляти в бачок продукти.
  3. Забороняється знімати бачок і збивачі до повної зупинки машини чи механізму.
  Після закінчення роботи
  1. Машину вимикаютьють і від’єднують від електромережі.
  2. Кронштейн опускають в нижнє положення і знімають збивачку з вала.
  3.Збивачку та змішувач знімають, промивають гарячою водою і просушують.
  4. Зовнішню поверхню машини протирають вологою тканиною.

Можливі несправності під час роботи збивальних машин

Несправності

Причини

Способи усунення

1. Робочий орган ударяється в дно збивального бака

Робочий орган встановлений дуже низько

Зупинити машину, встановити необхідний зазор між дном та робочим органом і зафіксувати

2. Підвищений шум або стук у редукторі і надмірне його нагрівання

1. Відсутність мастила в редукторі і підшипниках

2. Поломка або розкришення зубців передачі

3. Зношення підшипників

1. Залити мастило в редуктор або змастити підшипники відповідно до інструкції

2. Замінити зубчасті колеса

3. Замінити підшипники

3. Машина не вмикається

Відсутність контакту в електросиловій лінії

Перевірити електросилову лінію. Закрити кришку збивального бака

4. Пробуксо-вування клинового паса варіатора

1. Потрапляння мастила на поверхню шківів або паса

2. Ослаб натяг паса

1. Вимкнути машину, зняти кришку, видалити мастило і протерти шківи та пас.

2. Зняти кришку і натягнути пас

5. Не перемикається частота обертів

1. Відійшов стопорний гвинт на вилці

2. Заклинило муфту на шпонці

3. Зламаний вильчастий важіль

1. Зняти кришку, ввернути гвинт і закрутити гайкою

2. Шпонку замінити новою або відремонтувати

3. Замінити вильчастий важіль

6. Рукоятка перемикання частоти обертів не фіксується

1. Відійшов гвинт, який підтискає пружину

1. Затягнути гвинт

7. Витікає мастило

1. Спрацювався сальник

2. Ослабло кріплення кришок

1. Замінити сальник

2. Підтягнути гвинти, які кріплять кришку

8. При крайньому верхньому положенні бака збивачка чіпляється за його дно

1. Неправильно відрегульовано положення болта упора

1. Вимкнути машину

2. Забезпечити відповідне положення болта упора, при якому відстань між дном бака і збивачем становить не більше 5 мм

https://www.youtube.com/watch?v=W4Hg4nxYVKc&ab_channel=MaximaKitchenEquipment 

https://bakito.com/sd/tproduct/583169976-180106366781-varimixer-ergo 

1.Опрацювати теоретичний матеріал ,переглянути  презентацію, відео, записати головне. 

2.Пройти тестове опитування, інтерактивну гру для самоконтролю.

3. Скласти алгоритм роботи збивальної машини МВ-35М

Надіслати фото виконаної роботи у будь-який доступний вам спосіб (Classroom, Viber, Telegram , еmail)