Предмет : "Устаткування підприємств харчування"

Професія : Кондитер 3 розряду

Модуль : КНД-3.4 

Тема : "Машини та механізми для приготування бездріжджових видів тіста та виробів з нього"

Дистанційна освіта - особлива, досконала форма, що поєднує елементи очного, очно-заочного, заочного навчання на основі нових інформаційних технологій і систем мультимедіа.

Дистанційне навчання - це нова форма організації освіти, заснована на використанні персональних комп'ютерів, електронних підручників і засобів телекомунікацій, які становлять якісно нову технологію навчання.

Дистанційне навчання - це технологія, що базується на принципах відкритого навчання, широко використовує комп'ютерні навчальні програми різного призначення та створює за допомогою сучасних телекомунікацій інформаційне освітнє середовище для доставки навчального матеріалу та спілкування.

Для цієї технології характерна позитивна пізнавальна мотивація тих, кого навчають.

Характерними рисами дистанційної освіти є:

•  гнучкість і модульність;

•  економічна ефективність;

•  координаційна роль викладача;

•  спеціалізований контроль якості освіти;

•  використання спеціалізованих технологій і засобів навчання.

Дистанційне навчання не є заміною очного, але  воно може стати ефективним інструментом для опанування знань, вмінь, навичок здобувачів освіти в професійно - технічному  навчальному закладі.

Дистанційне навчання може бути проведено в синхронному або асинхронному режимі.

Синхронний режим передбачає взаємодію між суб'єктами навчання,

під час якої учасники одночасно фізично перебувають в аудиторії,

майстерні, тощо або перебувають в віртуальному освітньому середовищі

або спілкуються за допомогою засобів аудіо-, відеоконференції. Інакше

кажучи, це проведення заняття в режимі реального часу в тому числі в

обраному цифровому середовищі. Рівночасно присутні у віртуальному

середовищі викладач/майстер та здобувачі освіти, спілкуються приблизно

так, як це відбувається на офлайн занятті.

Синхронний режим — майже безпосередній зворотний зв’язок з

обох сторін. Відповіді та реакції надходять швидко, як і на офлайн-занятті.

Проте певна частина синхронного заняття йде на улагодження технічних перешкод.

Переваги синхронного режиму:

• швидкий зворотний зв’язок від педагога:

• можна відразу пояснити концепції та поняття, які викликають у слухачів

складності;

• організація групових активностей;

• розвиток навичок комунікації й колаборації.

• мотивація до навчання 

Недоліки синхронного режиму:

• необхідність синхронізувати графік і підлаштовуватися під загальний темп

навчання;

• якщо індивідуальна увага педагога потрібна кільком слухачам, іншим

доводиться чекати;

• залежність ефективності навчання від особистості педагога;

• високі вимоги до якості зв’язку під час занять.

Асинхронне навчання – це навчання, в якому контакт між

викладачем та слухачем здійснюється з певною затримкою у часі; це форма

навчальної телекомунікації, коли кожний слухач знайомиться з

навчальними матеріалами або виконує завдання не одночасно з усіма, а в

зручний для нього час.

Кожний слухач має можливість:

- запропонувати викладачеві свій варіант виконання завдання;

- здобувати нові знання самостійно з електронного конспекту;

- підключатись до форуму для обговорення та уточнення набутих знань;

- налагодити контакти з іншими слухачами.

Асинхронний режим може охоплювати різноманітні засоби інформації,

аудіо - та відеоуроки. За допомогою асинхронного режиму навчання

здобувачі освіти працюють у власному темпі та у зручний для себе час.

• Педагоги мають зазначити терміни виконання завдань, надіслані для

зворотного зв’язку, надати орієнтовний розклад занять для слухачів курсу,

щоб вони мали уявлення про те, що їм слід робити й коли.

• Асинхронний режим застосовують до різних форм цифрового та

онлайнового навчання. Наприклад, викладач може записувати власні

короткі відеоуроки, пояснення або навчальні завдання, які студенти

виконують самостійно.

• Асинхронне дистанційне навчання так само потрібне, як і синхронне, тому

що є здобувачі освіти, яким потрібно більше часу на опрацювання тієї чи

іншої теми.

 У наш час, щоб бути висококваліфікованим фахівцем з професії «Кондитер», необхідно вивчати і впроваджувати у виробництво кондитерських виробів інноваційні технології, знати сучасні машини та механізми, вміти вирішувати виробничі проблеми . 

     Тема даної розробки дистанційного курсу є актуальною, оскільки вирішує вдосконалення технологічного процесу приготування борошняних кондитерських виробів з використанням механічного, теплового та холодильного устаткування .

     Такий курс може використовуватися як викладачами спеціальних дисциплін, так і майстрами виробничого навчання з професій Кондитер, Кухар, Тістороб, Пекар в освітньому процесі ЗП(ПТ)О.

     Матеріали дистанційного курсу будуть корисними для здобувачів освіти при виконанні дипломних, практичних робіт, виробничої практики в закладах ресторанного господарства при приготуванні бездріжджових видів тіста та виробів з нього, різноманітних кондитерських, хлібобулочних та кулінарних виробів.

Електронний освітній ресурс для вивчення навчального матеріалу та виконання самостійних робіт з предмету  « Устаткування підприємств харчування» .

Рекомендації до дистанційного курсу

Для автоматизації та механізації процесів приготування кондитерських виробів в закладах 

 ресторанного господарства використовують багато машин і механізмів.

Машини та механізми класифікують за структурою робочого циклу, ступенем

механізації та автоматизації, функціональними ознаками, видом та властивостями

продуктів.

Для приготування бездріжджових видів тіста та виробів з нього на виробництві  встановлюють різноманітне устаткування, яке значною мірою полегшує працю кондитера, механізує та автоматизує основні робочі процеси.

Головними напрямками  розвитку харчової промисловості є збільшення асортименту випускаємої продукції, покращення якості основних , оздоблюючих напівфабрикатів та готових виробів, впровадження поточних ліній, механізація та автоматизація сучасного виробництва, комп'ютеризація та роботизація, підвищення продуктивності праці, покращення санітарного стану підприємств та впровадження принципів ХАССП, механізація завантажувально-розвантажувальних робіт, забезпечення заходів захисту від небезпечних та шкідливих виробничих факторів.

Під час вивчення дистанційного курсу ви ознайомитесь з такими темами :

Заняття 1. Машини та механізми для замісу тіста. Призначення, види, будова,  принцип роботи, правила експлуатації з дотриманням технічних вимог охорони  праці. Можливі проблеми під час роботи устаткування та методи їх вирішення 

Заняття 2. Машини та механізми для збивання продуктів, міксери; будова,  принцип роботи, правила експлуатації з дотриманням технічних вимог охорони  праці. 

Заняття 3. Тістодільник, тістоформовочні та тісторозкачувальні машини, правила експлуатації з дотриманням технічних вимог охорони  праці

Відсадочні машини (депозитори), машини для формування  виробів з начинками. Можливі проблеми під час роботи устаткування та методи їх вирішення

Глазуровані машини, декоруюче обладнання; будова,  принцип роботи 

Заняття 4. Теплове устаткування. Можливі проблеми під час роботи устаткування та методи їх вирішення

Заняття 5. Холодильне обладнання, камери шокового заморожування, охолоджуючий тунель, пакувальне обладнання.  Призначення, види, будова,  принцип роботи, правила експлуатації з дотриманням технічних вимог охорони  праці. 

Заняття 6. Лабораторно-практична робота

 Машини та механізми для приготування бездріжджових видів тіста та виробів з нього 

Контрольне тестування.

Розроблено глосарій.

Дистанційний курс  розрахований на самостійність здобувача освіти , впевненість в навчальній діяльності і передбачає роботу з підручниками, додатковим лекційним матеріалом, сайтами виробників сучасних машин та механізмів для приготування кондитерських виробів. 

Зміст відповідає названим розділам і темам навчального плану,складеного на підставі Стандарту професійної (професійно-технічної) освіти СП(ПТ)О 7412.С.10.70 - 2017 ( затверджено Наказ Міністерства освіти і науки України від « 27 » грудня 2017 р. № 1691) з професії  Кондитер 3 розряду.

Для організації навчання використано інструменти Google , You Tube, виклад матеріалу супроводжується презентаціями, відео сучасних видів устаткування.

Створено електронну бібліотеку.

Для зворотнього зв'язку із здобувачами освіти:

email, viber,  telegram, https://meet.google.com/ , https://classroom.google.com/ 

Через форму Google здобувач освіти може в будь-який час задати запитання викладачу, вказавши свою електронну адресу та месенджер.

У пошуках відповідей на запитання і завдання в кінці кожної теми здобувач освіти зможе краще зрозуміти головне, проконтролювати себе, з'ясувати, що він знає і вміє, а що потрібно ще повторити. По закінченню кожної теми здобувач освіти  може перевірити свої знання за допомогою тестів для здійснення самоконтролю за якістю отриманих знань та контрольні тести, що визначають рівень навчальних досягнень з даного дистанційного курсу. 

Завдання складено на онлайн - платформах:

 https://learningapps.org/

 https://wordwall.net 

https://docs.google.com/forms/ 

Кількість тестів для самокотролю - 5 тестів

Кількість контрольних тестів - 1 тест

При відповіді на завдання потрібно враховувати наступне - відповідь повинна бути правильна і повна. Тести за змістом дистанційного курсу розроблені різного формату : з вибором однієї правильної відповіді, з вибором кількох правильних відповідей, на встановлення відповідності, з короткою відповіддю. Правильне виконання кожного задання оцінюється балами ( 1 - 3 бали) в залежності від складності завдання. Максимальна кількість балів - 12 балів. Контрольний тест містить максимальну кількість балів -  20 балів. оцінка за 12-бальною системою оцінювання навчальних досягнень здобувачів освіти встановлюється за шкалою оцінювання. 

Домашні завдання:

- Репродуктивні: опрацювати матеріал за конспектом

-Розвиваючі: на формування інтелектуальних вмінь, розвиток логічного мислення (складання опорних схем, порівняльних таблиць,тести, вирішення проблемних запитань)

-Творчі: підготовка повідомлень, проектів, рефератів, складання віршів, казок, загадок, есе

-Активізуючі: складання ребусів, кросвордів, алгоритмів

Отже, в результаті вивчення курсу ви зможете :

• Надавати класифікацію устаткуванню закладів ресторанного  господарства

• Визначати основні деталі та механізми устаткування для приготування бездріжджових видів тіста

• Знати принцип дії та правила експлуатації устаткування в кондитерському виробництві

• Ознайомитись з правилами бепеки праці при роботі у кондитерському цеху закладів ресторанного господарства та знати небезпечні місця машин та механізмів

• Вирішувати проблемні ситуації при роботі механічного, теплового та холодильного устаткування підприємств харчування

Бажаю успіхів!