Aj tento web si môžeš kúpiť na LaunchPadMarket.sk

Troubleshooting: 

Kyslá alebo horká? Ako opraviť chuť

Kategória: Riešenie problémov / Chuťový profil Dĺžka čítania: 8 minút

Pripravili ste kávu presne podľa receptu, napili ste sa a... skrútilo vám tvár. Je to odporné. Nezúfajte. Každý barista, aj ten najlepší na svete, občas pripraví zlú šálku (tzv. "sink shot" – káva do výlevky). Dôležité je vedieť, prečo sa to stalo a ako to opraviť pri ďalšom pokuse.

Chuť kávy sa pohybuje na spektre od kyslej po horkú. Vaším cieľom je trafiť stred – sladkosť (Sweet Spot).

Problém 1: Káva je príliš KYSLÁ (Sour)

Kyslosť je v káve žiaduca (dodáva jej živosť, ovocnosť), ale ak je nepríjemná, zvieravá, ostrá alebo chutí ako citrónová šťava či ocot, káva je podextrahovaná.

Čo sa stalo: Voda preletela cez kávu príliš rýchlo alebo bola príliš studená, takže si nestihla vziať dosť látok (cukrov). Vzala len rýchlo rozpustné kyseliny.

Riešenie č. 1 (Najčastejšie): Mletie bolo príliš hrubé. Pomeľte kávu jemnejšie.

Riešenie č. 2: Zvýšte teplotu vody (ak to váš stroj umožňuje).

Riešenie č. 3: Použite viac vody (predĺžte pomer z 1:2 na 1:2.5).

Problém 2: Káva je príliš HORKÁ (Bitter)

Ak cítite spáleninu, popol, lieky, sucho v ústach a trpkosť na koreni jazyka, káva je preextrahovaná.

Čo sa stalo: Voda bola v kontakte s kávou príliš dlho, bola príliš horúca alebo káva bola príliš jemná. Voda si z kávy vzala príliš veľa látok, vrátane nepríjemných trieslovín a spálených zložiek.

Riešenie č. 1 (Najčastejšie): Mletie bolo príliš jemné. Pomeľte kávu hrubšie.

Riešenie č. 2: Znížte teplotu vody.

Riešenie č. 3: Skráťte čas extrakcie (zastavte to skôr).

Problém 3: Káva tečie nerovnomerne (Channeling)

Niekedy je káva kyslá aj horká zároveň. Často za to môže kanálovanie. Voda si v kávovom puku našla prasklinu a pretiekla tadiaľ. Časť kávy sa nevylúhovala vôbec a časť sa spálila.

Riešenie: Zlepšite distribúciu kávy v páke (WDT technika, rovné utlačenie).

Zlaté pravidlo experimentovania: Vždy meňte len jednu premennú naraz! Ak naraz zmeníte hrúbku mletia aj dávku kávy, nikdy nezistíte, čo pomohlo a čo uškodilo.

[👉 ODPORÚČANIE Z ALZY: Stopky a minútky pre presné meranie času extrakcie]

ℹ️ Upozornenie: V tomto článku používame affiliate odkazy. Ak sa rozhodnete nakúpiť produkt cez označený odkaz (napr. na Alza.sk), získame malú províziu, ktorá nám pomáha financovať tvorbu tohto obsahu. Cena produktu pre vás zostáva nezmenená. Ďakujeme za podporu!