Aj tento web si môžeš kúpiť na LaunchPadMarket.sk

Tajomstvo hodvábnej mikropeny a Latte Art 

Kategória: Mlieko / Cappuccino Dĺžka čítania: 8 minút

Nakresliť srdiečko, tulipán alebo rozetu do cappuccina nie je len frajerina pre Instagram. Je to vizuálny dôkaz, že mlieko je pripravené správne. Správne napenené mlieko (mikropena) je sladké (vďaka zahriatej laktóze), krémové a má textúru „tekutého zamatu“. Ak máte v šálke veľké bubliny ako pena do kúpeľa, niečo je zle.

Veda o mlieku

Tuk:

 Dodáva chuť a krémovosť. Používajte plnotučné mlieko (min. 3,5 %). Nízkotučné mlieko vytvorí suchú, nestabilnú penu.

Bielkoviny: 

 Sú zodpovedné za tvorbu peny (zachytávajú vzduch).

Alternatívy:

 Rastlinné mlieka (ovsené, hrachové, sójové) majú iné zloženie. Vždy kupujte edície označené ako "Barista". Obyčajné rastlinné mlieka sa v kyslej káve zrazia a nevytvoria penu.

Postup penenia na domácom kávovare:

Poloha trysky: 

Toto je 90 % úspechu. Trysku kávovaru oprite o zobáčik konvičky a ponorte ju len kúsok (pol centimetra) pod hladinu mlieka, mierne mimo stred.

Fáza 1 - Napenenie (Stretching): 

Pustite paru naplno. Musíte počuť jemné srkanie „tss-tss-tss“, ako keď trháte papier. Hladina mlieka stúpa, do mlieka sa dostáva vzduch. Toto robte len na začiatku, kým je mlieko studené/vlažné (cca 3-5 sekúnd).

Fáza 2 - Textúrovanie (Rolling): 

Ponorte trysku o pár milimetrov hlbšie. Prestaňte nasávať vzduch (srkanie prestane). Teraz musíte vytvoriť v konvičke silný vír. Vír rozbije veľké bubliny na mikroskopické a spojí penu s tekutinou. Mlieko sa musí točiť!

Teplota - Neprevariť!: 

Mlieko neprevarte. Ideálna teplota je 60 – 65 °C. Bielkoviny sa pri vyššej teplote rozpadajú a mlieko stráca sladkosť a chutí ako ryžový nákyp.

Pravidlo ruky: Držte konvičku za dno. Keď vás začne páliť tak, že ju musíte pustiť, okamžite vypnite paru.

Záver: 

Klepnite konvičkou o stôl (rozbitie posledných bublín) a krúžte ňou (leštenie). Výsledkom musí byť lesklá emulzia pripomínajúca mokrú bielu farbu alebo jogurt.

Teraz môžete liať. Pre začiatok stačí "monk's head" (biele koliesko uprostred cremy). Latte Art chce tréning, stovky litrov mlieka a trpezlivosť.

[👉 ODPORÚČANIE Z ALZY: Nerezové konvičky na mlieko (rôzne veľkosti)][👉 ODPORÚČANIE Z ALZY: Teplomery na mlieko pre presnú kontrolu teploty][👉 ODPORÚČANIE Z ALZY: Automatické napeňovače mlieka (ak nemáte kávovar s tryskou)]

ℹ️ Upozornenie: V tomto článku používame affiliate odkazy. Ak sa rozhodnete nakúpiť produkt cez označený odkaz (napr. na Alza.sk), získame malú províziu, ktorá nám pomáha financovať tvorbu tohto obsahu. Cena produktu pre vás zostáva nezmenená. Ďakujeme za podporu!