Aj tento web si môžeš kúpiť na LaunchPadMarket.sk

Dokonalé espresso: 

Recept 1:2 

Kategória: Recepty / Espresso Dĺžka čítania: 9 minút

Espresso nie je len „malá silná káva“. Je to technicky najnáročnejšia metóda prípravy, kde záleží na každom detaile. Vysoký tlak a teplota odhalia každú chybu baristu. Ak robíte espresso „od oka“, nikdy nedosiahnete konzistentné výsledky. Raz bude dobré, trikrát zlé. Aby ste to zmenili, musíte začať používať kuchynskú váhu.

Čo je to Brew Ratio (Extrakčný pomer)?

Profesionáli používajú recepty založené na pomere váhy namletej kávy k váhe výsledného nápoja. Pre moderné espresso je zlatým štandardom pomer 1:2. Znamená to: 1 gram kávy na 2 gramy vody.

Vstupné parametre pre dvojité espresso (Double Shot):

Vstup (Dose): 18 g namletej kávy (štandard pre väčšinu moderných misiek/košíkov).

Výstup (Yield): 36 g tekutého espressa v šálke.

Čas extrakcie: 25 až 30 sekúnd.

[👉 ODPORÚČANIE Z ALZY: Digitálne baristické váhy s časovačom (presnosť na 0,1g)][👉 ODPORÚČANIE Z ALZY: Pákové kávovary (Sage, Gaggia, DeLonghi)]

ℹ️ Upozornenie: V tomto článku používame affiliate odkazy. Ak sa rozhodnete nakúpiť produkt cez označený odkaz (napr. na Alza.sk), získame malú províziu, ktorá nám pomáha financovať tvorbu tohto obsahu. Cena produktu pre vás zostáva nezmenená. Ďakujeme za podporu! 

Postup krok za krokom k "God Shot":

Príprava a čistenie: Pustite z kávovaru vodu naprázdno (flush), aby sa nahriala hlava a vyčistila sa od zvyškov starej kávy. Páka musí byť horúca a suchá.

Váženie a mletie: Odvážte presne 18 g kávy.

Distribúcia (Kľúčový krok): Kávu v páke musíte dokonale zarovnať. Ak je na jednej strane kopček a na druhej dolinka, voda pôjde cez dolinku (tzv. channeling). Káva bude podextrahovaná a horká zároveň. Použite WDT nástroj (ihličky) na rozbitie hrudiek, alebo páku aspoň poriadne poklepte o dlaň.

Tampovanie (Utlačenie): Utlačte kávu tamperom. Dôležitá nie je brutálna sila (stačí, aby vzduch zmizol), ale rovina. Ak utlačíte nakrivo, voda si nájde cestu ľahšieho odporu a espresso bude zničené.

Extrakcia: Vložte páku, podložte šálku s váhou, vynulujte váhu a zapnite čerpadlo. Zároveň spustite stopky.

Sledujte tok: Espresso by malo začať vytekať po cca 5-8 sekundách. Malo by tiecť ako roztopený med, farba by mala prechádzať od tmavohnedej po orieškovú.

Vyhodnotenie: Zastavte stroj, keď váha ukáže 36 g.

1. • Dosiahli ste 36 g za menej ako 20 sekúnd? Voda pretiekla príliš rýchlo. Mlynček musíte nastaviť na jemnejšie.

   • Dosiahli ste 36 g za viac ako 35 sekúnd? Káva len kvapkala. Mlynček musíte nastaviť na hrubšie.

Hrajte sa s mlynčekom, kým netrafíte do okna 25 – 30 sekúnd. To je moment, kedy je espresso vyvážené, sladké a plné chuti.

[👉 ODPORÚČANIE Z ALZY: Tampery a podložky na utláčanie]

ℹ️ Upozornenie: V tomto článku používame affiliate odkazy. Ak sa rozhodnete nakúpiť produkt cez označený odkaz (napr. na Alza.sk), získame malú províziu, ktorá nám pomáha financovať tvorbu tohto obsahu. Cena produktu pre vás zostáva nezmenená. Ďakujeme za podporu!