Aj tento web si môžeš kúpiť na LaunchPadMarket.sk

Mletie: Najdôležitejšia premenná rovnice

Kategória: Technika / Vybavenie Dĺžka čítania: 8 minút

Ak máte obmedzený rozpočet a rozhodujete sa, či investovať do drahšieho kávovaru alebo lepšieho mlynčeka, odpoveď každého profesionála bude rovnaká: Kúpte si lepší mlynček. Kávovar je len ohrievač vody s čerpadlom. Mlynček je nástroj, ktorý tvorí chuť.

Prečo je to tak? Káva potrebuje rovnomernú extrakciu. Ak máte nekvalitný mlynček, produkuje zmes rôznych častíc. Niektoré kúsky kávy budú veľké ako soľ (balvany) a iné mikroskopické (prach).

Veľké kusy sa nestihnú vylúhovať = kyslá, vodová chuť.

Prach sa vylúhuje okamžite a začne sa páliť = horká, trpká chuť. Výsledkom je nepríjemný mix kyslosti a horkosti, ktorý sa nedá opraviť.

Nožový vs. Kameňový mlynček (Burr vs. Blade)

Toto je najčastejší omyl začiatočníkov.

Nožové mlynčeky (sekáčiky): 

Fungujú ako mixér. Majú vrtuľku, ktorá zrná „seká“. Výsledok je absolútne nekonzistentný a zrná sa trením zahrievajú, čím strácajú arómu ešte pred zaliatím. Tieto prístroje sú vhodné na korenie, nie na kávu.

Mlecie kamene (Burr grinders): 

Kávu drvia medzi dvoma plochami (kónické alebo ploché kamene). Umožňujú nastaviť presnú vzdialenosť kameňov, a teda presnú hrúbku mletia. Toto je absolútna nevyhnutnosť pre každého domáceho baristu.

[👉 ODPORÚČANIE Z ALZY: Elektrické mlynčeky s kameňmi (Wilfa, Baratza, Sage)][👉 ODPORÚČANIE Z ALZY: Kvalitné ručné mlynčeky (Timemore, Hario) - skvelý pomer cena/výkon]

ℹ️ Upozornenie: V tomto článku používame affiliate odkazy. Ak sa rozhodnete nakúpiť produkt cez označený odkaz (napr. na Alza.sk), získame malú províziu, ktorá nám pomáha financovať tvorbu tohto obsahu. Cena produktu pre vás zostáva nezmenená. Ďakujeme za podporu! 

Správna hrúbka mletia: Mapa k úspechu

Každá metóda prípravy si vyžaduje inú hrúbku mletia, aby voda pretekala cez kávu správnou rýchlosťou.

Džezva (Turecká káva): 

Extra jemné mletie, konzistencia púdru alebo hladkej múky.

Espresso: 

Veľmi jemné mletie. Káva by mala pripomínať kuchynskú soľ a pri stlačení medzi prstami by mala držať tvar. Tlak 9 barov kladie vode odpor.

Moka konvička / AeroPress: 

Stredne jemné mletie (ako piesok).

V60 / Elektrický prekvapkávač: 

Stredné mletie (ako kryštálový cukor).

Chemex: 

Stredne hrubé mletie.

French Press / Cold Brew: 

Hrubé mletie (ako morská soľ).

Pamätajte: Mlynček je srdcom vašej kávovej zostavy. Radšej dobrý ručný mlynček za 60 €, než zlý elektrický za 40 €.