Viña Ijalba es innovación, investigación, diferenciación y protección del medio ambiente.
La bodega fue construida en 1991; un edificio moderno y vanguardista, donde se da prioridad a los mejores y más actuales procesos tecnológicos en la producción de vino.
Desde sus inicios ha mantenido la premisa de respeto al medio ambiente para la elaboración de sus vinos ecológicos. Todos los procesos de bodega se realizan de forma natural, dentro del más estricto respeto al medio ambiente, sin aditivos químicos, reciclando los residuos y depurando las aguas residuales.
En actualidad un 70% de la cosecha se realiza de forma manual y sólo se seleccionan aquellos racimos que logran un grado de madurez adecuado y bajo condiciones sanitarias óptimas, recogiendo el resto (30%) mediante vendimia mecanizada.
