Почему зеленеет чеснок в банках с огурцами

Зеленеющий чеснок в банках с огурцами - распространенная проблема, которая может испортить ваши консервы. Вот почему это происходит и что с этим делать.

 Причины зеленения чеснока

Зеленение чеснока вызвано химической реакцией, которая происходит при воздействии серы в чесноке на хлорофилл в огурцах. Хлорофилл - это зеленый пигмент, придающий огурцам их цвет. Когда сера попадает на хлорофилл, он окисляется и становится ферофитином, который имеет зеленый цвет.

 Факторы, способствующие зеленению

Некоторые факторы увеличивают вероятность зеленения чеснока:

 Поврежденный чеснок: Чеснок с царапинами или разрезами высвобождает больше серы...