🙂🙂 Birs – egy elfeledett gyümölcs visszatérése

Hildegard von Bingen így ír a birsalmáról:

„A köszvényben szenvedők gyakran főzve vagy sütve eszik a birsalma gyümölcsét, és az kitisztítja bennük a köszvényanyagot.”

Leírás: A birsfa vizuálisan hasonlít az alma- vagy körtefához, amelyhez szintén szorosan kapcsolódik. A rózsafélék családjába tartozik. A birs viszonylag későn, májusban/júniusban virágzik, és nagy, fehér-rózsaszín virágai erős illatúak. A birsalma az egyik utolsó gyümölcs a betakarítási naptárban, és októbertől novemberig szüretelik. A birsalma kellemes illata mintegy 80 illatanyagból tevődik össze. Amikor a gyümölcsök színe zöldről sárgára változik, azaz már majdnem beérnek, elérkezett a birsalma betakarításának legjobb ideje. Minél később szedjük le őket, annál inkább lebomlik a bennük található bőséges pektin, amelyet a feldolgozás során fel szeretnénk használni.

Felhasználás: A birsalma általában nem fogyasztható nyersen, nagyon kemény, sok tannint és keserűanyagot tartalmaz. Ha túl sokáig tárolják, a bőséges pektin lebomlik, és a húsuk megbarnul. Elkészítés előtt a pelyheket ronggyal kell átdörzsölni, sok keserű anyagot tartalmaz. A héja azonban fogyasztható. A birsalma többféleképpen elkészíthető, a legismertebb a birsalma zselé, püré, édesség, befőtt, szörp vagy gyümölcslé, amelyet aztán tovább dolgozhatunk likőrré vagy pálinkává. De a birsalma ideális sütve desszertnek, süteménynek vagy például sütőtökkel, húsételek főzelékének kísérőjeként. Alapvetően ugyanúgy feldolgozhatók a konyhában, mint az alma vagy a körte, de nem nyersen, hanem főzve vagy párolva.

Gyógyhatások: A birsalma gyógyító erejét mindig is dicsérték. A népi gyógyászat szerint állítólag segít megfázás, emésztési problémák, magas vérnyomás és mindenféle bőrprobléma ellen. Hildegard von Bingen köszvény és reuma kezelésére, valamint hashajtóként is ajánlotta. Ma már tudjuk, hogy a birsalma C- és E-vitamint, folsavat, mangánt, káliumot, nátriumot, cinket, vasat, rezet, fluort, tannint és sok pektint tartalmaz, ami normalizálja a vércukorszintet, csökkenti a koleszterinszintet és szabályozza az emésztést.

Mivel a birsalma értékes gyümölcs, nem szabad semmit kidobni, hanem minden részét felhasználni. Így a héjakat megszáríthatjuk és felhasználhatjuk teában. Ugyanígy a magoknál ügyeljen arra, hogy csak sértetlen magot használjon, és ne vágott magot, hogy a bennük lévő hidrogén-cianid ne tudjon távozni. A magbélések például likőr vagy ecet/balzsamecet készítésére használhatók. A légyártásból visszamaradt törköly felhasználható a népszerű birsalmakenyér alapjául