Bioteknologi

A. Pengertian dan Prinsip Dasar Bioteknologi

     Bioteknologi berasal dari kata Bio (hidup) dan Teknos (teknologi) yang berarti ilmu yang menerapkan prinsip=prinsip biologi. Secara klasik atau konvensional, bioteknologi berarti sebagai teknologi yang memanfaatkan organisme atau bagian-bagiannya untuk mendapatkan barang dan jasa dalam skala industri untuk memenuhi kebutuhan manusia.

     Dalam perkembangannya bioteknologi dapat diartikan sebagai pemanfaatan prinsip-prinsip dan kerekayasaan terhadap organisme, sistem, atau proses biologi untuk meningkatkan potensi organisme maupun menghasilkan produk dan jasa bagi kepentingan hidup manusia.

B. Jenis-jenis Bioteknologi

Menurut perkembangannya, secara umum bioteknologi dibagi menjadi dua jenis :

1. Bioteknologi Konvensional (sederhana)

Bioteknologi konvensional adalah bioteknologi yang memanfaatkan organisme secara langsung untuk menghasilkan produk barang atau jasa yang bermanfaat bagi manusia. Bioteknologi ini masih sangat sederhana atau tradisional.

Kelebihan dan kekurangan bioteknologi konvensional adalah sebagai berikut :

a. Kelebihan

     1) Biaya produksi murah.

     2) Teknologi menggunakan peralatan sederhana.

     3) Pengaruh jangka panjang sudah diketahui.

b. Kelemahan

     1) Perbaikan genetik tidak terarah.

     2) Memerlukan waktu relatif lama.

     3) Belum ada pengkajian prinsip-prinsip ilmiah.

     4) Hasil tidak dapat diperkirakan sebelumnya.

     5) Tidak dapat mengatasi ketidaksesuaian genetik.

     6) Reproduksi dalam skala kecil.

     7) Proses relatif belum steril.

     8) Kualitas hasil belum terjamin.

Pemanfaatan bioteknologi konvensional dalam beberapa bidang, yaitu :

a. Bidang makanan

     Dalam bidang makanan bioteknologi berupa proses yang dibantu oleh mikroorganisme, misalnya dengan fermentasi, hasilnya antara lain yoghurt, keju, tempe, roti, kecap, cuka, dan sebagainya.

     1) Yoghurt

          Yogurt merupakan minuman hasil fermentasi susu yang menggunakan bakteri Streptococcus thermophillus atau Lactobacillus bulgaricus. Bakteri ini akan mengubah laktosa pada susu menjadi asam laktat. Efek lain dari proses fermentasi adalah pecahnya protein pada susu yang menyebabkan susu menjadi kental. Hasil akhirnya susu akan terasa asam dan kental. Proses penguraian ini disebut fermentasi asam laktat.

     b) Keju

          Keju merupakan bahan makanan yang dihasilkan dengan memisahkan zat-zat padat pada susu melalui proses pengentalan atau koagulasi. Proses pengentalan ini dilakukan dengan bantuan bakteri Lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus thermophillus. Bakteri ini akan menghasilkan enzim renin, sehingga protein pada susu akan menggumpal dan membagi susu menjadi cair dan padatan (dadih). 

          Selanjutnya enzim renin akan mengubah gula laktosa dalam susu menjadi asam dan protein yang ada pada dadih. Dadih inilah yang akan diproses lebih lanjut melalui proses pematangan dan pengemasan sehingga terbentuk olahan makanan yang dikenal dengan keju. 

     c) Roti

          Pembuatan roti juga memanfaatkan peristiwa fermentasi yang dibantu oleh yeast atau khamir. Yeast merupakan sejenis jamur yang ditambah pada adonan tepung dan akan menimbulkan proses fermentasi. Proses ini akan menghasilkan gas karbondioksida dan alkohol. 

          Gas karbondioksida berperan dalam mengembangkan roti, sedangkan alkohol akan mempengaruhi aroma dan memberi rasa pada roti. Adonan akan tampak lebih mengembang dan membesar pada saat adonan dimasukkan ke oven, karena gas akan mengembang pada suhu tinggi.