Wat is de functie van gluten in dessertsauzen?

In de meeste dessertsauzen zitten geen gluten, echter kunnen deze wel in dessertsauzen zitten door de toevoeging van tarwebloem of moutaroma's/extracten. Voorbeelden waar wel gluten in zitten zijn:

Klassieke vanillesaus (crème anglaise)

chocoladesaus (moutaroma)

karamelsaus (moutaroma)