A extensão universitária é fundamentada no princípio da indissociabilidade entre ensino, pesquisa e extensão, e configura-se como um processo interdisciplinar que integra dimensões educativas, culturais, científicas e políticas. Por meio da extensão, a universidade estabelece uma relação dialógica e transformadora em diversos setores da sociedade, promovendo a troca de saberes, o enfrentamento de desafios, e o fortalecimento do compromisso social das instituições de ensino superior. Tais ações devem ser baseadas nas seguintes diretrizes: Interação dialógica, Interprofissionalidade/Interdisciplinaridade, Indissociabilidade ensino-pesquisa-extensão, Impacto na formação do estudante e Impacto na comunidade.
Durante a semana acadêmica, foi realizado o I Fórum de Curricularização da Extensão com os estudantes do curso de Nutrição, devido a necessidade institucional e pedagógica de fortalecer a compreensão sobre a extensão em sua concepção contemporânea, em consonância com as diretrizes nacionais e os documentos orientadores da UNIVALE.
O pedagogo Arthur Minelli Araújo Gomes apresentou e contextualizou os principais documentos reguladores, tanto nacionais quanto institucionais, elucidando os fundamentos da extensão, seus princípios éticos, seu papel formativo e os critérios de avaliação utilizados pela universidade.
Os estudantes foram divididos em pequenos grupos e cada grupo recebeu uma situação-problema baseada em demandas fictícias da comunidade, que exigiam análise crítica e reflexão interdisciplinar. A tarefa dos grupos consistiu em propor um projeto de extensão capaz de responder à demanda apresentada, articulando as diretrizes da extensão: