• Secagem de frutos e biopolímeros por diferentes métodos incluindo secador de bandeja, leito fluidizado e de jorro, ar quente combinado com micro-ondas e spray dryer.

• Microencapsulação de sucos e extratos vegetais usando polissacarídeos e proteínas como material de parede.

• Processos de aquecimento de alimentos com micro-ondas.

• Desenvolvimento de processos e produtos alimentícios com valor nutricional e funcional.

Investigamos os processos relacionados ao beneficiamento da castanha-do-Brasil e outras matérias-primas amazônicas visando fortalecer cadeias produtivas sustentáveis em parceria com cooperativas e comunidades indígenas. Para isso, focamos nos processos  de secagem e preparo da matéria-prima, incluindo o descasque ou decorticação, para a obtenção de castanha inteira e óleo bruto por prensagem ou extração com solvente e outros co-produtos como farinhas. A relação entre as varáveis de processo e a qualidade dos produtos são o principal foco para auxiliar na padronização do processo de produção na cooperativa para obtenção de produtos de qualidade para comercialização interna e exportação. 

Investigamos a produção de pós e corantes a partir de frutos de jambolão, ricos em antocianinas e outros compostos de interesse funcional/nutricional. Especificamente, exploramos a secagem de partes do fruto/extratos para obtenção de corante em pó, visando manter antocianinas e atividade antioxidante de um fruto pouco explorado comercialmente, cujo produto tem valor comercial. Temos direcionado o foco para o emprego da microencapsulação usando a combinação de alguns carboidratos e outros polissacarídeos com proteínas (no momento, a clara de ovo), seguida da secagem em leito fixo ou leito de jorro com inertes para obtenção de produtos em pó mais estáveis. O uso da clara de ovo como fonte de proteína se justifica por ser um resíduo da indústria de chuvisco da região de Campos dos Goytacazes, RJ.

• Métodos de secagem de produtos sólidos em leito de jorro e leito fluidizado, secagem convectiva em bandeja, secagem convectiva combinada com micro-ondas.

• Métodos de secagem de pastas e suspensões por spray dryer e leito de jorro com inertes.

• Exploração de métodos de caracterização física de produtos alimentícios como estrutura, morfologia, transição de fase, encolhimento, distribuição granulométrica.

• Análise de composição centesimal, quantificação de antocianinas, compostos fenólicos totais, açúcares. 

• Investigação de sequestro de radicais livres e atividade antioxidante em alimentos e sistemas vegetais por diversos métodos, incluindo o uso de ressonância paramagnética eletrônica (EPR). 

Fortalecimento da cadeia de valor da castanha-do-Brasil: uma abordagem focada na Cooperativa dos Agricultores do Vale do Amanhecer (Juruena/MT) (Financiamento FAPERJ)

Descrição: PROPOSTA INICIATIVA AMAZÔNIA +10 em colaboração com pesquisadores de 10 instituições nacionais: tem como principal objetivo o fortalecimento da cadeia produtiva sustentável da castanha-do-Brasil na região de atuação da Cooperativa dos Agricultores do Vale do Amanhecer (COOPAVAM) em Juruena/MT, pertencente a Amazônia Legal. Para enfrentar os desafios de tecnológicos de produção, foram organizados 4 subprojetos com foco na: i) produção do óleo de castanha-do-Brasil com qualidade nutricional e sensorial; ii) extração do óleo residual e outros biocompostos dos resíduos do processamento da castanha, com viabilidade econômica e ambiental; iii) desenvolvimento de tecnologias e aplicações para os produtos e subprodutos resultantes dos novos processos; iv) avaliação e melhoramento das práticas de manejo sustentável das castanheiras, com foco nos sistemas agroflorestais. Os resultados deste projeto possibilitarão o fortalecimento da cadeia de beneficiamento da castanha-do-Brasil, com melhoria da qualidade dos seus produtos e credibilidade da cooperativa, com aproveitamento dos subprodutos e ampliação do portfólio de produtos beneficiados. As ações estarão aliadas à preservação e manutenção da floresta e extrativismo sustentável dos recursos da biodiversidade, bem como ao desenvolvimento socioeconômico da população local vinculada à cooperativa.

Produtos secos de matrizes vegetais com propriedades nutricionais e funcionais: exploração dos processos de obtenção e métodos de análise das propriedades antioxidantes (Financiamento FAPERJ, n. E26/010.100966/2018)

Este projeto tem como principal objetivo dar continuidade às pesquisas sobre desenvolvimento de métodos de processamento e aproveitamento de matrizes vegetais em regime sustentável. Serão abordados 1) técnicas de processamento para obtenção de produtos da polpa e extrato dos frutos assim como dos resíduos produzidos pelo despolpamento, gerando coprodutos de maior valor agregado. Para isso serão explorados métodos de secagem e microencapsulação por spray dryer e/ou leito de jorro com inertes de polpas ou extratos de frutos usando misturas de carboidratos e proteínas como agentes adjuvantes; 2) a expansão do uso da ressonância paramagnética eletrônica (RPE) para investigação de radicais livres e atividade antioxidante em alimentos e sistemas vegetais. A atividade antioxidante será avaliada por meio da determinação da capacidade de sequestro de radicais estáveis e espécies reativas do oxigênio (ERO), produzidos in vitro e in vivo, com uso de substâncias spin traps para a detecção; 3) avaliação nutricional das matérias-primas e produtos produzidos; 4) acompanhamento da fenologia e produção de frutos de árvores exóticas ou nativas da região de Campos dos Goytacazes, em especial de jambolão, visando ao incentivo de uso dessas fruteiras na manutenção de reservas legais com retorno financeiro pelo aproveitamento dos frutos.  O desenvolvimento do projeto é de caráter interdisciplinar, pois engloba pesquisas nas áreas de Engenharia/Tecnologia de Alimentos, Nutrição, Física da Matéria condensada e Silvicultura.

Aquisição de um liofilizador para desenvolvimento de processos tecnológicos de frutos de jambolão (Financiamento FAPERJ, n. )

Desenvolvimento de processos tecnológicos de frutos de jambolão visando a obtenção de ingredientes em pó ricos em substâncias bioativas (FAPERJ, n. E26/202.858/2015)

O objetivo principal que buscamos é o desenvolvimento de operações integradas de processamento e aproveitamento dos frutos de jambolão e de resíduo agroindustrial da região Norte Fluminense para obtenção de produtos de fruta ou ingredientes de interesse comercial principalmente da indústria alimentícia com possíveis propriedades funcionais e nutricionais. Pretendemos explorar técnicas de processamento para obtenção de produtos da polpa e extrato dos frutos assim como dos resíduos produzidos pelo despolpamento, gerando coprodutos de maior valor agregado e com manutenção dos compostos de interesse da indústria e do consumidor.  Dentro deste contexto, este projeto propõe a exploração das operações de processamento, como secagem com micro-ondas, em leito fluidizado e por atomização, extração de antocianinas por micro-ondas e microencapsulação para estabilização dos corantes, usando como ingredientes resíduos industriais. Com os resultados alcançados, busca-se contribuir com o desenvolvimento tecnológico regional, pela disponibilidade de tecnologia de processamento de um fruto pouco explorado, mas que tem propriedades relevantes para a saúde dos consumidores e para ser explorado como ingrediente da indústria de alimentos. 

 Desenvolvimento de processo integrado para obtenção de produtos secos nutritivos (FAPERJ, proc. n. E26/112.155/2012). Encerrado