Setor de Operações Unitárias
Profa. Nádia Rosa Pereira
Bem-vindo ao Setor de Operações Unitárias do LTA/UENF
O Setor de Operações Unitárias é liderado pela professora Nádia Rosa Pereira e faz parte do Laboratório de Tecnologia de Alimentos da Universidade Estadual do Norte Fluminense Darcy Ribeiro. Aqui desenvolvemos pesquisas voltadas para o desenvolvimento de processos de alimentos para obtenção de produtos ou ingredientes alimentícios de interesse para saúde humana e indústria de alimentos em regime sustentável. As nossas pesquisas são movidas pela crescente demanda por produtos de fácil consumo com manutenção das propriedades nutricionais das matérias-primas e reduzido teor de aditivos químicos, assim como a necessidade de otimizar o aproveitamento integral dos alimentos vegetais e incentivar a produção local e nacional. As pesquisas relacionadas aos processos de conservação e transformação de alimentos, com enfoque principal na secagem de alimentos por diversos métodos, aquecimento com micro-ondas, microencapsulação, e extração de óleo vegetal buscam relacionar as condições de processo com as propriedades dos produtos. Neste contexto, a qualidade do produto abrange as análises relativas à composição da matéria-prima, às mudanças físicas e estruturais, as alterações dos teores de nutrientes e compostos funcionais, atividade antioxidante e a característica sensorial.
Últimas novidades
Estamos felizes em dar as boas-vindas para a Maria Geovana no nosso laboratório! Ela estará desenvolvendo seu trabalho de mestrado sobre beneficiamento da castanha-do-Brasil. Desejamos sucesso no seu trabalho!
!!! Vagas de Mestrado e Doutorado no Programas de Pós-graduação em Ciências Naturais (até 05/11/2023) e de Mestrado em Produção Vegetal (até 02/11/2023) para trabalhar com secagem e obtenção de óleos de produtos amazônicos. Interessados entrem em contato! Ingresso em 2024!!
Realização do I Worshop de Ciência e Tecnologia de Alimentos e Agroindústria (I WCTAA) na UENF será de 07 a 09 de novembro de 2023. Não perca. Informações aqui!
Vagas de Iniciação Científica para trabalhar com preparação da matéria-prima, secagem e obtenção de óleos de produtos amazônicos no projeto "Fortalecimento da cadeia de valor da castanha-do-Brasil: uma abordagem focada na Cooperativa dos Agricultores do Vale do Amanhecer (Juruena/MT)". Edital FAPERJ aberto! Interessados entrem em contato!
Paper saindo do forno!! Acaba de ser aceito o artigo 'Photopyroelectric technique to follow gelation and drying processes in alginate: a proof-of-concept" no Journal of Sol-Gel Science and Technology, que é fruto dos trabalhos de IC dos Pedros (Pessoa e Moll), sob a orientação do Prof. André Guimarães! Este artigo coroa o frutífero período de iniciação científica dos dois, que foram premiados no CONFICT e EOSBF. Parabéns Pedros e equipe!!
Capítulo publicado!! Felizes em anunciar, finalmente, a publicação do capítulo 'Microwave Dryers' em parceria com a Michele Berteli, no livro 'Drying Technology in Food Processing: Unit Operations and Processing Equipment in the Food Industry', editado por Seidi Jafari e Narjes Malekjane e publicado pela Elsevier!
Nossa equipe está muito feliz com a aprovação do projeto de pesquisa da Chamada Iniciativa Amazônia +10 pela FAPERJ, entitulado "Fortalecimento da cadeia de valor da castanha-do-Brasil: uma abordagem focada na Cooperativa dos Agricultores do Vale do Amanhecer (Juruena/MT)". Maiores detalhes estão na Aba "Pesquisa".
Acaba de ser publicado nosso artigo sobre estabilidade de antocianinas de pó liofilizado de frutos de jambolão em diferentes estádios de maturação. O trabalho foi desenvolvido durante o trabalho de doutorado da Lara Mussi e foi publicado na Brazilian Journal of Food Technology (acesse aqui e aqui). Parabéns Lara e que venham os outros!.
Parabéns para o Helvis Lennon Soares Fontoura pela defesa de dissertação de Mestrado em Ciências Naturais em fevereiro de 2022, no qual atuamos como co-orientadora!!! Artigo sobre medida de atividade antioxidante por EPR deve sair do forno logo!!
Novo integrante no grupo!!! Daniel Cartolano Martins irá explorar o processo de extração de antocianinas de resíduo da polpa de jambolão por tecnologia verde. Parabéns Daniel pela conquista da bolsa de Iniciação Científica!!! (março de 2022)
Acaba de sair publicado o artigo, em parceria com o grupo da professora Tina Jeoh da UCDavis, sobre influência das propriedades do alginato na formação de microcápsulas formadas por spray pela tecnologia CLAM na revista PLoS ONE.
https://doi.org/10.1371/journal.pone.0247171.Iniciação Científica - Oportunidade de bolsa para trabalhar com produção de pó de fruto de jambolão!!! Obtenha mais informações aqui, acesse o edital aqui, e nos procure.
Live sobre Aproveitamento dos frutos de jambolão no Instagram do projeto Árvores da UENF no dia 16/09/2020 às 18h.
Publicado nosso artigo sobre secagem de polpa de jambolão usando clara de ovo combinada com maltodextrina como adjuvantes de secagem para obtenção de jambolão em pó. O processo possibilita o aproveitamento do resíduo das fábricas de chuvisco da região de Campos dos Goytacazes e agregação de valor ao fruto de jambolão. O trabalho é fruto da dissertação de mestrado da Andressa Soares e foi publicado na Brazilian Journal of Food Technology (acesse aqui e aqui). Parabéns Andressa pela conquista!
Nova integrante no grupo! Parabéns para Patrícia Conceição Alves pela admissão no Programa de Pós-graduação em Produção Vegetal!
Professora Nádia realizou seminário no Department of Biological of Agricultural Engineering, University of California Davis, USA, sobre secagem de frutas e biopolímeros em novembro de 2019.
Nossas pesquisas na mídia: Um snack sem contraindicações. Rio Pesquisa, Ano VI, Número 23, junho, 2013, p. 46-47. Acesse aqui
Nossas pesquisas na mídia: Projeto propõe o aprimoramento de processos de secagem de alimentos. Boletim da FAPERJ 26/042012, 2012. Acesse aqui.