Setor de Operações Unitárias

Profa. Nádia Rosa Pereira

Bem-vindo ao Setor de Operações Unitárias do LTA/UENF

O Setor de Operações Unitárias é liderado pela professora Nádia Rosa Pereira e faz parte do Laboratório de Tecnologia de Alimentos da Universidade Estadual do Norte Fluminense Darcy Ribeiro. Aqui desenvolvemos pesquisas voltadas para o desenvolvimento de processos de alimentos para obtenção de produtos ou ingredientes alimentícios de interesse para saúde humana e indústria de alimentos em regime sustentável. As nossas pesquisas são movidas pela crescente demanda por produtos de fácil consumo com manutenção das propriedades nutricionais das matérias-primas e reduzido teor de aditivos químicos, assim como a necessidade de otimizar o aproveitamento integral dos alimentos vegetais e incentivar a produção local e nacional. As pesquisas relacionadas aos processos de conservação e transformação de alimentos, com enfoque principal na secagem de alimentos por diversos métodos, aquecimento com micro-ondas, microencapsulação, e extração de óleo vegetal buscam relacionar as condições de processo com as propriedades dos produtos. Neste contexto, a qualidade do produto abrange as análises relativas à composição da matéria-prima, às mudanças físicas e estruturais, as alterações dos teores de nutrientes e compostos funcionais, atividade antioxidante e a característica sensorial. 

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