4-2 出菇期

       出菇期，菇寶寶長成了真正的菇菇，等待被人們採收。像黑美人蠔菇這樣的新品種，被形容為素食界的牛排，它的菇柄有著像霜降肉一樣的口感，而菇傘則像蚶仔一樣鮮甜。在出菇期，大部分的蕈菇需要低溫刺激才能生長，而高溫結實的蕈菇則需要在夏天生長。出菇期間是需要高濕度的環境。在出菇的初期，某些菇類需要少量的光線刺激原基的形成。進入菇體發育後，光線會影響菇體的生長方向和菇傘的顏色。出菇階段，蕈菇需要大量的氧氣，但各種蕈菇需要的氧氣和二氧化碳比例不同，部分菇種在出菇初期若是二氧化碳濃度較高，會導致較多的菇蕾形成，甚至是形成畸形菇。出菇後期二氧化碳濃度高的話，則可能導致菇柄粗大，甚至是導致菇體死亡。故在不同階段都得配合菇體發育情形調整空氣比例，以利蕈菇的生長。