纖維質高之食物，可延緩血糖之上升且可增加飽足感。糙米較白米有飽足感，可減少攝取的食量，無形中能幫助減重。
相同的一碗飯量，糙米熱量與白米的熱量雖相同，但糙米含有不同於白米的營養價值，並可延緩血糖上昇的速度，因此較適用於減肥
糙米飯好吃的訣竅
1.將糙米輕搓過，糙米需浸泡兩小時以上，盡量浸泡六~九小時。可以於前夜把米泡在水中，放入冰箱中。
2.煮飯的水較一般白米用水的兩倍。
3.久蒸，以慢火久悶。
4.煮好時等一小時之後再打開，悶煮使更有彈性，而且要細嚼慢嚥。