Đối với tương miso: loại này phải ủ từ 2-3 năm mới ngon
Cách làm tương Miso, tương tamari thật đơn giản, dễ thực hiện
Các bước tiến hành làm tương miso và tương tamari thực hiện như sau:
Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu làm miso, tamari:
– 3 kg đỗ tương rang vàng bỏ vỏ ( rang với cát cho vàng sậm hoặc có thể sử dụng thêm đậu đỏ)
– 4 – 6gr bào tử mốc làm tương aspergillus oryzae
– 600 gam bột mì rang vàng (có bột mì lứt càng tốt)
Bước 2: Ngâm đỗ tương qua đêm, sáng sau ninh nhừ 2 – 3 giờ rồi vớt cái ra, để nguội 30OC.
Bước 3: Trộn mốc vào bột mì ( cho bào tử mốc tương vào bột mì và đảo trộn cho thật đều), trộn bột mì này vào đỗ sau đó trải đều ra nong hoặc mẹt. Sau 2 – 3 ngày sau mốc lên trắng rồi ngả vàng hoa cau
Bước 4: Thu phần miso thu được cho vào chum cùng với nước muối (tùy vào bạn muốn làm miso đặc hay loãng mà cho nước, tỷ lệ của muối là 200gam muối sống/ 1kg miso, để đạt tiêu chuẩn, nên lấy nước khoáng làm miso).
Bước 5: Đem phơi nắng 7 – 10 ngày, đậy kỹ nắp lại để 2 – 3 năm, càng lâu càng tốt
Chú ý: Nếu có nắng thì nên bỏ nhiều nước muối, và sau này mỗi khi mở phơi nước sẽ cạn bớt dần, sau vài tháng nắng bạn có thể gắn chặt chum miso lại bằng xi và để đó qua 2 năm sau, bạn mở ra đảo đều và phơi vài nắng…. dưới đáy tương miso có một thứ nước cốt còn gọi là tamari…
Với 5 bước đơn giản, Cách làm tương miso và tương tamari thật dễ phải không nào?… Bạn hãy thử làm tương miso – tương tamari ngay đi nhé! Chúc các bạn thành công!
Tương miso, tamari được biết đến với rất nhiều hữu ích cho sức khỏe con người. Vậy sử dụng chúng như thế nào để hiệu quả nhất cho cơ thể? Miso và tamari có thể dùng như một gia vị nước chấm hoặc sử dụng trực tiếp để ăn với cơm, cháo, rau … hoặc có thể làm canh uống. Dưới đây Vinong Sinh học Đức Bình tổng hợp một số cách sử dụng tương miso, tamari thông dụng như sau
Tương miso và Tamari sử dụng trộn trực tiếp vào cơm hoặc có thể làm nước chấm, gia vị …
Chỉ cần trộn miso và tamari và cơm nóng, cháo, súp … đảo đều. Vậy là đã có thức ăn thơm ngon bổ dưỡng rồi đấy. Bạn chỉ việc thưởng thức và cảm nhận hương vị thơm mát ngay thôi
Người Nhật rất yêu thích loại canh Miso này bởi hương vị thanh nhẹ, đậm đà và rất dễ nấu
Cách làm canh miso rất đơn giản, chỉ việc hòa tan miso vào nước, dùng đậu non nấu cùng, đun sôi lên là được. Nếu nhạt quá chỉ cần thêm thêm xì dầu nữa là vừa ăn!
Xem thêm: https://vinong.net/cach-lam-tuong-miso-tamari/