MOLİVELLİ TURŞUSU
Sizleri bu başlık altındaki sunumumuzla Sarayköy’e özel bir damak tadıyla buluşturmak istedim. Bu yöresel damak tadımızı sizlere Ayla Tire Ünalp’ın özgün anlatımıyla sunacağım.
Bu yöresel turşunun isminin kaynağı konusunda Ayla Hanım, isminin nereden geldiğini bilmediğini söylemektedir.
Sarayköy sevdalısı sevgili İbrahim Helvacı ağabeyimizin Sarayköy’e özel bir anlatımından yararlanarak ismin kaynağının aşağı ki ilişkiler zinciriyle bir ilgisi olabilir düşüncesiyle kaynak olarak sizlerle paylaşmanın uygun olacağını düşündüm.
İbrahim Helvacının anlatımıyla: …………….Efe Heykelinin sağında gördüğümüz camekânlı dükkân, dedesinin adını taşıyan Durmuş Kasap’ın babası Mehmet Kasap’ın köfteci dükkânıdır. Mehmet amcanın dükkânının girişindeki levhada şöyle yazardı: “Ege Kebapçısı Mehmet Kasap” .
Köfteci dükkânının bitişiğinden başlamak üzere 24 Mayıs Caddesine doğru, Hüseyin Özsoy, Sıtkı Özsoy ve Doğan Özsoy’un işlettiği üç tane kahvehane sıralanırdı.
Özsoy’ların sülale unvanı nedeniyle Sarayköylüler bu kahvehanelere “Mollavelilerin Kahvesi” diye söylerlerdi.
Burada adını andıklarımdan aramızdan ayrılmış olanlara rahmet, yaşamakta olanlara sağlıklı, uzun ömürler dilerim.
=============================
AYLA TİRE ÜNALP'İN ÖZGÜN ANLATIMLARIYLA:
MOLİVELLİ TURŞUSU
Molivelli tursusunun adini nerden geldiğini bilmem ama lezzetinin ne olduğunu hele helee acıysa çok iyi bilirim:))
İzninizle şöyle bir güzel tarif etmek isterim:
Biberler (zevke göre tatlı ya da acı) ve patlıcanlar közlenip bir güzel eller suya batırıla batırıla (hem yanmasın hem de ellerimizde is kalmasın diye) soyulup parmağımızın her bir boğumu büyüklüğünde doğranır. Biberlerin tohumlarını sakın çıkarmayın lezzeti birazcık onda saklı.
Şimdi diyeceksiniz ki ne kadar biber ne kadar patlıcan:)biberler her zaman patlıcandan çok olmadır. Gerçi benim çocukluğumda patlıcan koyulmazdı ama sonra tarz değişti. Belki yine öyle yapanlar da vardır.
Evet, sıra geldi sosuna: sarımsaklar şöyle bir güzel tuzla birlikte dövülürler, zeytinyağı ve koruk ekşisiyle birlikte iyice karıştırılıp azıcık ta su ilave edilip bir güzel karıştırılırlar ve muhteşem ikilinin yanına yarenlik yapmaya giderler.
Aralarındaki dostluk bakii kalsın diye de birbirleriyle bir güzel sarmaş-dolaş olmaları için de onları incitmeden bir sağa bir sola karıştırırız.
Molivelli turşusu öyle aceleye gelmez, o sofraya gelmeden en az 3-5saat önce (ben aksam yenecekse sabahtan hazırlamayı tercih ediyorum ) hazırlamalı ki ne olduğunu gösterebilsin. Hele ertesi güne kalırsa kahvaltı da bile yenir miiiiiimm ne güzel olur. Herkese afiyet olsun. Sevgiyle kalın.