Хіміки-практики

Приготування крохмалю в домашніх умовах

Отримання картопляного крохмалю складається з декількох основних механічних операцій:

1) мийка бульб картоплі;

2) подрібнення бульб (отримання картопляної кашки);

3) відділення картопляного соку від кашки;

4) промивання і відстоювання крохмального молока до отримання сирого крохмалю;

5) сушка сирого крохмалю.

Спікер: Кампі Мирослав, учень 7-Б класу

Виготовлення клейстера

Крохмаль не розчиняється у спирті, в ефірі, в холодній воді (це властивість використовується при виділенні крохмалю з бульб), а в гарячій він лише піддається набухання.

Перевіримо властивість набухання крохмалю в гарячій воді. Для цього невелику кількість сухого крохмалю добре розмішати в холодній воді, повільно при помішуванні виливаємо суміш у каструлю з гарячою водою і доводимо її до кипіння. Крохмаль дійсно набряк, і в результаті вийшла густа, в'язка маса, яка називається крохмальним клейстером.

Клейстер має такі властивості:

• • • клейкість

    • прозорість

Клейстер можна використовувати в якості клею. Зазвичай його застосовують для склеювання паперу і картону. Він є екологічно чистим продуктом.

Можна зробити аплікацію за допомогою звареного клейстеру.

Спікер: Юлія Галстян, учениця 7-Б класу

Накрохмалювання тканини (Бондарь Микита, 7-Б)

Крохмаль раніше широко використовували для накрохмалювання білизни: під гарячою праскою на тканині утворюється щільна плівка, яка надає блиск тканини і оберігає її від забруднення, тканина довше не мнеться. Зазвичай крохмалять постільну білизну, скатертини, серветки, дрібні деталі одягу (комірці, манжети), щоб надати їм жорсткість. Як накрахмалити носовичок. Для цього спочатку розводимо крохмаль в холодній воді і занурюємо тканину в отриманій рідині. Даємо тканині висохнути і пропрасувати гарячою праскою. Накрохмалена хустка стає більш щільною та жорсткою.

Приготування киселю (Балановська Анна, 7-Б) У домашніх умовах крохмаль застосовують так само для приготування киселиків, різних соусів і заправок в якості згущувача. Як спробувати самім зварити кисіль, для цього в киплячу воду додаємо цукор, трохи варення, а потім тоненькою цівкою вливаємо розведений в холодній воді крохмаль. Отриману суміш доводимо до кипіння.

Висновки

1. Крохмаль є важливою речовиною для картоплі. Він необхідний рослині як джерело енергії для росту і життєзабезпечення.

2. Крохмаль надає картопляним бульб особливу крихкість: що чим більше вміст крохмалю в картоплі, тим більше розварюється бульба.

3. Вміст крохмалю в картоплі залежить від його сорту.

4. Виявилося, що крохмаль легко можна приготувати в домашніх умовах.

5. Завдяки унікальним властивостям крохмалю, його можна застосовувати в якості згущувача, наприклад, для приготування киселиків, клейстеру, накрохмалювання білизни.